在《生化危机》系列中，确实有一些动物和昆虫因为病毒感染而发生了变异，但这些变异往往以体型巨大化和行为狂暴化为主。您提到的希望看到更多结构变化和猎奇恐怖的变异，虽然在系列中不是主流，但也存在一些特殊的例子且集中在六代。
Malacoda：在《生化危机启示录》中，Malacoda是一种由T-深渊病毒与寄生虫共同作用产生的生物，它可以在寄主体内变异并迅速成熟，体型取决于寄主的大小。Malacoda的幼体很小，但成熟后体型巨大，力量足以摧毁直升飞机。
西蒙斯：在《生化危机》系列中，西蒙斯是因强化型C病毒进一步影响而变异成的巨大昆虫型怪物。在这个形态下，西蒙斯失去了人类的意识，智力等同于昆虫，并获得了昆虫的技能，如用巨大的螯肢将猎物撕碎，通过口器喷吐腐蚀性物质。
女形蜂（GNEZDO）：在《生化危机6》中，女形蜂是由C病毒感染的人类或复眼魔蛹化后诞生的完全变异体，外观像女性，实际上是一群聚集在一起飞行的变异昆虫。这些昆虫有不同的分工，其中隐藏着一只体型较大的女王蜂，负责统领虫群行动。
月光鸦：在《生化危机6》中出现的蛹化后的完全变异体，外观像乌鸦，多了一些昆虫的构造，智力比其他变异体高一些。月光鸦能够盘旋在天空中寻觅猎物，使用昆虫般带有钩爪的腿部将猎物带向空中再将其摔死。
这些例子展示了《生化危机》系列中除了体型巨大化和行为狂暴化之外的变异类型。虽然这些变异在系列中不是主流，但它们确实为游戏增添了更多的多样性和恐怖元素。您的想法很有创意，也许未来的作品中会有更多这样的设计。