据说，每年的5月13日还被设立为“国际鹰嘴豆泥节”，这可不是所有豆子都有的殊荣哦!

鹰嘴豆，又称鸡豆、鹰咀豆，是一种高蛋白、高纤维、低脂肪的豆类食品。每100克鹰嘴豆中，蛋白质含量高达21克，远超普通牛奶(每100毫升约含3.3克蛋白质)

是素食者和需要高蛋白饮食人群的理想选择。同时，鹰嘴豆的膳食纤维含量也极为丰富，每100克约含8克，这一数值甚至超过了以高纤维著称的芹菜(每100克约含1.2克纤维)。

此外，鹰嘴豆还富含多种维生素和矿物质，如维生素B群、铁、镁、锌等，对维护人体健康具有重要意义。

渐冻症患者会逐渐失去肌肉控制和言语能力。对于这类患者而言，保持营养均衡、增强肌肉力量至关重要。

鹰嘴豆的高蛋白特性有助于维持肌肉质量，延缓肌肉萎缩;而高纤维则有助于改善肠道健康，预防便秘，这对于运动能力受限的渐冻症患者尤为重要。

此外，鹰嘴豆中的抗氧化物质还能帮助抵抗氧化应激，保护神经细胞，减缓病情进展。

渐冻症患者往往存在吞咽困难、消化不良等问题，因此，食物的易消化性和适应性显得尤为重要。

鹰嘴豆煮熟后质地软糯，易于咀嚼和消化，非常适合渐冻症患者食用。

同时，鹰嘴豆还可以加工成多种形态，如鹰嘴豆泥、鹰嘴豆汤等，这些食品不仅营养丰富，还能满足患者的口味需求，提高饮食的多样性和趣味性。

虽然鹰嘴豆对渐冻症患者具有诸多益处，但患者在食用时也需注意以下几点：一是适量摄入，避免过量导致腹胀等消化不良症状

二是根据个人口味和身体状况调整烹饪方法和食谱;三是保持饮食多样性，不要过分依赖某一种食物;四是密切关注身体反应，如有不适及时就医。

张建忠大夫致力于渐冻症的研究已逾小50年，从渐冻症发病机制、诊断流程、治疗及护理等方面都开展了多层面深角度的探索。另外，张医生希望广大患者能了解运动神经元病，乐于通过“运动神经元病网”把一切关于该病的令人鼓舞的消息告诉给他们:能够改善患者的生活状态。

可以咨询