微波真空烘干设备是一种将微波技术和真空技术相结合的干燥设备。
从原理来讲，微波能使物料中的极性分子在高频微波场中快速摆动、摩擦而产生热量，实现内部加热。真空环境则是降低水的沸点，让水分在较低温度下就能蒸发，这样能避免物料在高温下被损坏，很好地保留物料的营养成分、色泽和风味等。
在结构上，它主要由微波发生器、真空室、物料输送系统、抽气系统等部分组成。微波发生器产生微波，为干燥提供能量；真空室是放置物料进行干燥处理的空间；物料输送系统可以保证物料顺利进出真空室；抽气系统用于抽出真空室内的空气和水蒸气。
这种设备的优点很多。干燥速度快，因为是内外同时加热，和传统干燥方式相比大大缩短了干燥时间。而且干燥质量高，能使物料干燥均匀，不会出现表面干内部湿的情况。还具有杀菌的作用，在微波作用下，能在一定程度上杀死微生物。不过它也有缺点，设备成本高，技术复杂，对操作人员的要求也相对较高。
它在食品、制药、化工等多个行业都有广泛应用。比如在食品行业可以干燥一些高附加值的食品，像水果片、蔬菜干等，能很好地保留其营养和口感。在制药行业用于干燥对温度敏感的药品原料等。
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