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中餐认为牛肉十分难做，洋人不会做牛肉却喜欢吃牛肉，一大怪
我1994年在广州上过五十天的粤菜三级厨师培训班。教师是一个一级厨师，他就说牛肉很难做，牛肉本身的味道不好。所以中餐厨师在做牛肉时总是觉得很难，就像学生在做一道难做的题。
广东菜的牛肉只有很少几个菜，比如豉椒炒牛肉片，干或湿炒牛河，牛腩粉，牛杂，牛肉丸子，卤牛肉。并且广东菜的厨师是分专业的，厨房部只会做豉椒炒牛肉片，干或湿炒牛河，滑蛋牛肉。牛腩粉，牛杂，和牛肉丸子是点心部的出品。卤牛肉是切薄片的凉菜拼盘，大概是烧腊部的出品。厨师，点心师，和烧腊师是三个不同的专业。隔行如隔山，极少有厨师能横跨厨房，点心，和烧腊。你如果让广东菜馆的厨房部厨师做牛腩粉，人家都不敢做，也不会做，那是点心师的业务。广州的牛腩粉小摊小店卖的牛腩和牛杂，那是人家赖以维生的商业秘密，外人一般不懂。
我学的是厨师，并在三四个酒店的厨房部工作过，只接触过炒牛肉片(豉椒，牛河，滑蛋)，和可能罕见的红烧牛肉。广东菜似乎有红烧牛肉，但比较罕见，我记得要用到和牛腩粉一样的柱侯酱，是厨房的出品。
只炒个牛肉片，都很难，牛肉片切的时候讲究刀工，腌制有特定的配方，并且几乎一定要放嫩肉粉，牛肉本身口感粗糙，不放嫩肉粉就不会滑嫩。炒的时候还必须控制火候。广东人常吃的干炒牛河里的牛肉片怎么才能嫩滑？顶级厨师都未必能保证，一旦炒出来不好吃，厨师就没面子了。
卤牛肉的中草药配方很复杂，不懂行的人根本搞不定。越南牛肉粉用的牛骨汤就是很复杂的中草药配方。中餐的卤牛肉的配方可能比越南牛肉粉的牛骨汤的配方简单些。
而相对来说，洋人根本不会烹饪牛肉，什么带血牛排，什么汉堡里的牛肉馅饼，都是简单粗糙的做法，结果当然也不好吃。然而洋人却爱吃牛肉，就像他们爱吃隔夜夹生饭一样，很怪。而广大的混滋傻们在融入了白主子主流之后，也变得爱吃牛肉，并且都是西餐的粗制滥造的牛肉，也是一大怪。
中餐认为牛肉十分难做，洋人不会做牛肉却喜欢吃牛肉，一大怪
我1994年在广州上过五十天的粤菜三级厨师培训班。教师是一个一级厨师，他就说牛肉很难做，牛肉本身的味道不好。所以中餐厨师在做牛肉时总是觉得很难，就像学生在做一道难做的题。
广东菜的牛肉只有很少几个菜，比如豉椒炒牛肉片，干或湿炒牛河，牛腩粉，牛杂，牛肉丸子，卤牛肉。并且广东菜的厨师是分专业的，厨房部只会做豉椒炒牛肉片，干或湿炒牛河，滑蛋牛肉。牛腩粉，牛杂，和牛肉丸子是点心部的出品。卤牛肉是切薄片的凉菜拼盘，大概是烧腊部的出品。厨师，点心师，和烧腊师是三个不同的专业。隔行如隔山，极少有厨师能横跨厨房，点心，和烧腊。你如果让广东菜馆的厨房部厨师做牛腩粉，人家都不敢做，也不会做，那是点心师的业务。广州的牛腩粉小摊小店卖的牛腩和牛杂，那是人家赖以维生的商业秘密，外人一般不懂。
我学的是厨师，并在三四个酒店的厨房部工作过，只接触过炒牛肉片(豉椒，牛河，滑蛋)，和可能罕见的红烧牛肉。广东菜似乎有红烧牛肉，但比较罕见，我记得要用到和牛腩粉一样的柱侯酱，是厨房的出品。
只炒个牛肉片，都很难，牛肉片切的时候讲究刀工，腌制有特定的配方，并且几乎一定要放嫩肉粉，牛肉本身口感粗糙，不放嫩肉粉就不会滑嫩。炒的时候还必须控制火候。广东人常吃的干炒牛河里的牛肉片怎么才能嫩滑？顶级厨师都未必能保证，一旦炒出来不好吃，厨师就没面子了。
卤牛肉的中草药配方很复杂，不懂行的人根本搞不定。越南牛肉粉用的牛骨汤就是很复杂的中草药配方。中餐的卤牛肉的配方可能比越南牛肉粉的牛骨汤的配方简单些。
而相对来说，洋人根本不会烹饪牛肉，什么带血牛排，什么汉堡里的牛肉馅饼，都是简单粗糙的做法，结果当然也不好吃。然而洋人却爱吃牛肉，就像他们爱吃隔夜夹生饭一样，很怪。而广大的混滋傻们在融入了白主子主流之后，也变得爱吃牛肉，并且都是西餐的粗制滥造的牛肉，也是一大怪。
