洒金，则指一枚花瓣上呈现不同的斑点、条纹、色晕或半边各一色（二乔），象「洒」上的「金」，乃画龙点睛。花单瓣、复瓣或重瓣，花色以白色为主，但每朵白花上必洒红条或红斑，「跳枝」、「洒金」现象在梅花开花过程中很特别，故梅花分类特将此列为一个种群。
梅花的跳枝、洒金现象是花芽分化时出现了控制花色的基因突变，由梅花自身的特殊基因决定，其花色素随时间推移，在光温作用下而分解并呈现不同的颜色。这种变化少不了人类定向选择培育而成。造成花瓣色彩不均匀、不规则彩斑「、「洒金」、，常用芽变选择育种培育而成，甚为珍贵。
「跳枝」和「洒金」在梅花种群中虽同义，严格讲「洒金」不同于「跳枝」。「跳枝」是同一花束上的花色多为一色并与其它花束上的花色不同；「洒金」花则随著开放时间而改变颜色，至少能变二种颜色，甚至三至四色（如日本品种五色梅），花刚开时多白色，边缘先开始出现红斑，并向花心蔓延，最后与红色连成一片，也有初开时就出现另一色彩的条纹、斑点直至花落。梅花变异性活跃，因气候、土壤及养植条件影响，非跳枝（洒金）品种的梅在开花时也常出现「洒金」，切不可将此归为跳枝（洒金）品种，因为这种现象的出现并不保证来年以后都能出现「洒金」。就是已归跳枝「洒金」种群的品种，因养植地的变化，「洒金」也会不明显，更别说「跳枝」（如日本引进品种「筋入春日野」，在上海、无锡二地的「洒金」现象就不明显，与原种的花色根本不同）。市场上经常有莫名「新品」出现，多为一些不严肃的花农为营销而自说自话起的名。要知道一个新品种的出现没有数年的稳定和基因的科学认定是万万不成的。
与市场上人工嫁接的双色梅比较，跳枝（洒金）梅品种是不稳定的“跳”或“洒”。辨识方法之一是看同一枝上有没有不同颜色的花，有没有“洒金“或“二乔”花。常见的开粉、白双色花的复瓣跳枝和单瓣跳枝，有时整枝是粉或白，有时却同一花枝上有粉有白。人工嫁接的双色梅多为喜庆的红或粉，还有就是对比强烈的红配绿，二个不同品种共栖一树，开花颜色年年如此。而跳枝（洒金）梅并不能完全遗传给后代，发花不可预测，是这一品种群给人神秘和灵气之感的根本