首先先来素菜类
素食是养生之道
研究指出，人类的消化系统和牛马羊一样，比较适合素食。因为肉食中的动物 脂肪，含有大量的饱和脂肪酸，长期食用容易引起胆固醇过高及心脏血管方面的疾病。同时也有致癌的可能性，而素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生，养颜 美容，并且安定情绪。和肉食比起来，素食在养生方面实在益处多多。难怪素食蔚为流行，成为现在代人崇尚健康的养生之道。


川式凉面
买一斤粗一点的拉面，用热水煮到七分熟，起锅，马上放到冰开水中，冰开水的量要能把热面条降温到室温才行。将其沥乾后，加适量的沙拉油和少许麻油拌匀，以能让面条泛起油光为止。
基本酱料
1) 芝麻酱用冷开水以一比一调稀。
2) 酱油用冷开水以一比一调稀。
3) 食醋，不用调。
4) 糖水，调到比刨冰的糖水稀一点即可。
上述四种酱料是一定要有的，一小碗面都以各加一小匙为原则。
其他酱料
◎豆腐乳◎辣油◎香菜切碎◎姜水
吃法
不要贪多，一次一小碗，加入适量的饰料，作为基底，再加入基本酱 料，如果爱吃其中哪一味就多加些，但是其他至少要一匙，再适量配以喜欢之其他酱料，不一定要都加，你可以由吃的人自行研究用哪一种配法味道最好，不满意的 话可以再调另一碗吃看看，很适合各人口味不同的多人聚会，保证令你满意。


悠乐春卷
材料
◎春卷皮◎红萝卜◎豆薯
◎青木瓜◎豆乾◎莴苣
◎粉丝◎封口用面糊（以面粉加些水调成）
沾酱
◎红辣椒一支 ◎柠檬汁或白醋3大匙
◎淡色酱油或酱油3大匙◎冷开水半碗◎糖1小匙
作法
(1)先做沾酱。红辣椒洗净，去籽，切末。所有沾酱材料放入碗中，拌匀至糖溶化即可。
(2)粉丝切成小段，先以冷水浸透，再放入滚水中煮一下，捞起沥乾待用。
(3)莴苣泡盐水10分钟，以去农药，再洗净切丝。豆乾切丝，放入滚水中川烫一下。
(4)红萝卜，豆薯、青木瓜，去皮刨成丝。
(5)2～4之材料，全部放入大碗中拌匀成馅料，以少许盐、胡椒调味。
(6)取一春卷皮，放些馅料，包卷成春卷。在尾端要涂些面糊封口，让春卷皮黏住，免得在炸时散开。
(7)将春卷一一做好。
(8)锅内热油，将春卷炸成金黄色即可。
(9)春卷沾酱料食用，风味独特。
美味小秘诀
春卷要现炸现吃，才能品尝到它的香脆可口。
要领
1.因馅料大多是生菜，在加盐后会出水，最好将水份榨乾，再制作春卷较易处理，春卷皮也较不会破。
2.沾酱若用柠檬汁来做，最好不要隔餐食用，以免不新鲜。
备忘录
.青木瓜是在果实未熟即采下来，果肉呈白色，一般用来煮汤或凉拌，若不易买到，可用果肉尚硬未熟的木瓜来代替。
2.豆乾可用干丝，素肉丝或素火腿．．．等代替。
3.豆薯可用荸荠代替。
4.馅料可自行调配变换。如∶香菇、木耳、小黄瓜、绿豆芽．．．等，皆很适合！
5.在馅料或沾酱里加些荽及碎花生，别有一番风味，可以试试看。


炒玉串
材料
◎姜 ［切成细末］ ◎辣椒 ［切成细末］◎洋菇
◎九层塔 ◎沙拉油◎蕃茄酱
◎小黄瓜 ［切成一段段压扁］
调味料
◎糖◎香油◎黑醋
作法
1.先将洗好的洋菇，放进水里煮10-15分钟后捞起，冲冷水。
2.再将洋菇去蒂后，在洋菇光滑表皮，割十字网状条横。
3.将洋菇沥乾水份，用牙签串起一串串。加入太白粉、地瓜粉搅和。
4.把锅内已加热的油，转为中火，再放入洋菇串，炸至黄金色捞起。［可多炸些，等凉了后，放置冷冻中，要吃再取出来炒］
5.在锅内倒入沙拉油，放入姜末、辣椒末，再放入一点水，及蕃茄酱、糖、黑醋，然后炒一下。
6.最后把小黄瓜、九层塔、洋菇串放入锅内快炒几下；上锅前再加放几滴香油即可食用。


糖醋炸馄饨
前言
类别：中菜\ 小吃类
适合：全素
需要厨具：瓦斯炉
需要器材：食物调理机
难度指数：3
烹调时间：准备20分钟，制作10分钟
作法
1. 素火腿泥30g、芹菜香菜末2T（吃洋葱者以此代）、咖哩粉1小匙、盐、胡椒仔细混合后,分成20等分。 2. 每张馈饨皮,将1包入20个,放进中温的油内炸。
3. 糖、醋、水各3大匙、番茄酱2大匙、盐少许,混合煮开后,用水调匀太白粉勾荚，淋在馄饨上。


另类炒面和炒饭
作法
一般在外面吃的炒面，总觉得面是面，菜是菜，面中无味，但我的煮 法是面中有菜，意思是吃面的时候，仍感觉到有菜在里面，而吃菜和面的时候，不会感觉到面那麼无味，煮法很简单，先把你喜欢吃的菜(红罗卜，小黄瓜，玉米 粒，沙茶酱)用水煮一煮，当煮开时，在放四季豆在上面，再将油面均匀放在上面，小白菜放在最上面，将盖子盖上，煮一分钟，再综合炒一炒，俟面吸乾了菜汤， 就可息火，刚开始水不要放太多，约半钢杯。 同样炒饭也是如此，但须要先把饭煮熟，依上述方法炒完饭后，用海苔包一包，或卷一卷。


雪里红笋丝面
材料
◎雪里红四两 ◎冬笋一支 ◎面条半斤
调味料
◎盐二分之一茶匙 ◎胡椒粉 ◎高汤四杯
作法
１雪里红切细末，笋去壳切丝入 水中煮熟，面条先入开水中，捞熟。
２油二茶匙，先炒冬笋丝及雪里红，加入高汤及调味料，待滚开后入面条，再煮一下即可盛出。
３此面汤清爽，滑口，最重要的是冬笋去壳后要先煮熟。


凌氏素牛肉面
材料
◎洋葱◎蕃茄◎白罗卜◎红罗卜◎香茅
◎无量寿素羊肉◎花椒很多◎黑麻油
◎八角几粒 （捣碎成粉状）
◎辣椒粉非常多（各式加在一起亦可）
作法
黑麻油加热 先放花椒粉 再放辣椒粉（放到满意为止）
依次放入洋葱 蕃茄 白红罗卜 炒一炒 再放素羊肉 香茅
加酱油 无量寿味素 糖 水儿
大火熊熊 再炆火慢炖


营养面
材料
◎高丽菜360公克（切丝） ◎红萝卜120克（刨丝） ◎水六杯
◎中华寿面一包 ◎油三大匙 ◎黑醋一茶匙
◎盐1/2荼匙   ◎天然味素1/4茶匙 ◎糖1/2茶匙
作法
1. 中火热锅后放油。
2. 红萝卜丝炒软后，放高丽菜炒几下就放盐、糖、天然味素。
3. 炒到菜全软，再放黑醋拌一拌，起锅备用。
4. 将六杯水放入锅，大火煮至水滚后，放入中华寿面煮半分钟，转中火煮二分钟，面熟后即可起锅。
5. 将(3)之炒料和烫好的面拌一拌即成可口营养面。


咖哩酱素火腿
前言
需要厨具：瓦斯炉
需要器材：无
难度指数：2
烹调时间：准备5分钟，制作5分钟
材料（2人份）
素火腿6片（切成0.5cm厚）
奶油或沙拉油
咖哩粉2/3T
高汤1/2C
盐一点点
面粉适量
作法
1. 高汤烧开加咖哩及盐并勾芡做成咖哩酱。
2. 火腿用奶油或沙拉油煎，然后浇上咖哩酱，再撒多量的乳酪粉。
备注
1.此外，还可将咖哩酱淋在法式的素小香肠、素明虾上做成好吃的简餐
边菜。
2.撒上剁细的小黄瓜，也很好吃。


咖哩马铃薯泥
前言
类别：中菜 \ 煎饼类
需要厨具：瓦斯炉
难度指数：3
烹调时间：准备5分钟，制作15分钟
材料（2人份）
马铃薯2个
菠菜或沙拉菜少许
奶油或沙拉油
咖哩粉1T
高汤1C
盐一点
面粉适量
作法
1. 将马铃薯削皮，切成大块，放入水里煮软，再磨成泥。
2. 菠菜或沙拉菜，放进热水中烫一下，然后取出细切，再用奶油快速
   拌炒后，与1.混合。（简单地炒就直接混合）
3. 将2加盐、胡椒、乳清蛋白15g混合，然后分成4~8份，做成扁椭圆
   形。
4. 接著抹上面粉，用2大匙奶油煎，至成全黄色后，取出盛於盘内，淋
   上咖哩酱吃。


辛辣咖哩饭
前言
需要厨具：炊饭锅、瓦斯炉或电磁炉
难度指数：3
烹调时间：准备15分钟，制作20分钟
材料（4人份）
◎白饭              ◎咖哩粉2 1/2T    ◎油适量
◎泡软素肉块1C（以手撕成一口大小）     ◎5cm素火腿丁1/3C
◎酱油1T             ◎高汤2 1/2C     ◎红萝卜1条切丁（1C）
◎马铃薯1个切丁（1C） ◎白花菜1C        ◎盐1/2t
作法
1. 将咖哩粉以乾锅小火慢慢炒香，盛起备用。
2. 锅内倒油，放入素肉块及素火腿炒香后，加入酱油拌炒。
3. 加入蔬菜如红萝卜、马铃薯、白花菜等炒炒，再倒入咖哩粉拌炒均
   匀后，倒入准备好的高汤慢炖，将所有材料煮软，水剩1 1/2杯左
   右。
4. 加盐，起锅前以面粉勾芡。


书香面
前言
需要厨具：瓦斯炉或电磁炉
难度指数: 1
烹调时间：准备10分钟，制作20分钟
材料
简单版：
◎番茄汁1C             ◎水（或高汤）4C
◎素沙茶酱2T           ◎酱油2T
◎细面
讲究版：
◎素牛肉块1-2C         ◎另加小白菜
◎香菜                 ◎芹菜少许
◎酸菜随意             ◎若需炖一大锅可加卤包
作法
1.上述材料量只是大概。
2.番茄汁本身已含大量盐份，因此酱油、沙茶酱决不可多加。吃比较淡的可多加
一杯水。
3.番茄汤极易溢出，切记用小火炖煮。
4.素牛肉块可用紫除竹香的。
其它应用
1. 以宽面条做乾拌面。
2. 加红萝卜、马铃薯等做罗宋汤。
3. 烫水饺做书香汤饺。


日式凉面
＜一人份＞
材 料:
油面150克，卤豆干30克，小黄瓜半条，绿豆芽50克，油炸豆包少许
调味料:高汤20cc，酱油20cc，醋10cc，糖10克，香油少许
作法:1.绿豆芽烫过漂凉
       2.卤豆干，小黄瓜，炸豆包切丝
       3.调味料全部一起调和
       4.油面放盘中上面铺上(2)的材料，淋上调味料，食用时拌匀即可
重 点:
材料放在面上要排列漂高，勿混合一起，如果喜欢可以加入黄色芥末酱，增加口味