打造酒店如何“一碗好米饭”?
　　源头把控：大米采购的“黄金标准”
　　品种选择：优先选用梗米(如五常、秋田小町)而非籼米(易干硬);
　　产地直采：与核心产区合作社合作，确保新鲜度(如东北大米锁鲜期≤3个月);
　　检测指标：水分含量(14%-15%)、胶稠度(≥70mm)、直链淀粉含量(15%-20%)。
　　烹饪工艺：从“标准化”到“匠心化”
　　设备升级：采用IH电饭煲或柴火灶现焖，保留米香;
　　水温控制：90℃热水焖煮，使米粒充分吸水膨胀;
　　静置时间：关火后焖10分钟，让淀粉充分糊化。
　　服务细节：温度与呈现的“仪式感”
　　出餐温度：米饭中心温度≥75℃，避免“冷硬感”;
　　摆盘设计：搭配木制饭勺、陶碗，强化“家的温度”感知;
　　附加服务：主动为客人添饭，传递“不限量供应”的诚意。