看你是广西的,赣菜我略懂一二,看样子你是想做辣炒猪脸吧?我说下个人愚见,图省事的话直接买点白煮的猪脸或者卤好的也行,自己吃没那么多讲究,无非就是多放点盐和少放点盐少放点老抽酱油的事,猪脸切片,起锅烧油倒入猪脸中火多煸会,以一斤白煮猪脸为例,煸出油脂放蒜片10克,豆豉15克,小米辣根据个人能吃辣的程度来决定,放进去翻炒出香,过程中火的话大概30秒左右,然后嘭3克料酒,10克蚝油,20克生抽,2克老抽,辣椒面还是根据个人情况,辣椒面的作用是上色,类似老抽起到酱色,辣椒面就起到增辣提红,更有食欲,再炒1分钟(家庭煤气灶不像酒店的炉子,火力比较小,炒的时间短了不出锅气),然后放螺丝椒或者青尖椒菱形块,嘭上10克到20克的水,炒到尖椒断生,过程大概1分多钟,然后放盐,味精,根据个人口味加,再翻炒个十几秒就吃吧

我主要学的鲁菜,说的不对请多多包涵