坐等~~

青椒土豆肉片
这个菜都考验了到了你的：刀工、调料喂肉、火候把握。
学做菜不是 学认字，认一个，只会一个，认五个，只会五个。
做菜是一通，百样通的！ 说‘只会做某某菜’的朋友只是‘懒’，和‘愿不愿意’做菜的事。

想炒好这个菜，把肉炒好了是最关键的步骤！
首先先把冻过，5乘化开的肉（或前膀、或梅花、或里脊、或五花、根据个人喜好）戗茬（就是相反肉的肌理组织）切成小片，堆放在容器里，放盐、黄酒（我个人推荐绍兴鉴湖水酿的系列）、酱油（老抽）、拌匀了。过10分钟 ，放适量淀粉（干粉），再搅拌匀了，让肉都吃到淀粉。
放一边。
实现整菜的讲究
把洗好的土豆修好皮，土豆的坑、眼儿、窝（就是待发芽的地方）都用刀或勺子挖去，否则吃了，容易中毒，对神经系统不好，爱头疼。
爱吃辣的，保留辣子里面白色的筋膜，不爱吃的，除去这些，就不会‘那么’辣了。
爱吃片的，都切片，切菜时形状要保持一致，切片的都切片，切丝的都切丝。


看到有人问怎么切土豆。
土豆 要是片：把土豆从中间 切开分一半。再把一半分一半、在如此这般，看土豆大小而定。
最后见横切面的大小合适了，再把两半土豆一块下刀切成细片儿。怎样握刀有讲究，新手很需要父母亲自指导！这里无法言传，改日我自拍图，传上来，大家切磋。
买菜、选材也有讲究的！
像辣椒，分尖椒、柿子椒、普通杂交薄皮辣椒、杭椒。买直的，不辣，弯的辣的几率比较高。
土豆，内蒙产的皮厚，发黑，皮下肉质发白， 下锅不易酥烂。适合爱吃脆的朋友首选！
张家口产的皮薄，皮黄、皮下肉质发黄，下锅很容易酥烂，费时间少。适合爱吃面土豆的朋友首选！


案上的说毕，下面是灶上的。
下面是爱吃面土豆的做法
1、炒辣子，先少许放油，把油热到5乘热，下辣子片，中火，炒到看见有略微虎皮，出锅。当然，爱吃生点的，大火，翻十几秒即可出锅。放一边。
2、炒肉，多放点油，5成热时下肉、葱姜、八角（不爱吃就不放，我就不放姜），用筷子把肉都划开，‘慢慢的翻炒’至肉没有血色。熟了，出锅。
3、炒土豆， 再放多点的油，（油越多越不容易粘锅，好炒）但不建议放太多的油，不健康！7乘热（微微见轻烟），下土豆片，翻炒，见到微微有些粘锅，放少许开水（溜边放），盖盖子，焖一会儿，听见水不多了，再放少许水，再焖，如此用铲子触过土豆将要面了，放少许水，再放少许酱油（不爱吃的可以不放，肉里已经喂过酱油了），翻炒上色均匀了，盖盖子，稍微再焖一下，爱吃带汁的，别等一点汁没有就马上放肉片，略微翻炒、再最后放辣子片。再出锅前放少许的盐，出锅 ！
这个菜里的土豆本身是淀粉质的，自己就会拢汁，所以不必再勾芡了。

爱吃脆土豆的事先把土豆等都切丝！
把切好的土豆放清水里一边拔着，把其中的淀粉拔出了，才更脆！
炒的时候就不用那么长时间了！ 吃脆的，讲究的是刀工，切的不够细 ，出来不太容易脆。
下锅点一次水就行了，很快就熟了。最后还是要勾芡的。
我个人不爱吃脆的。通常不做脆的。

姐姐你好贤惠

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说道这个菜做好了，百样菜都容易，正是因这个菜同时考验到了你的：大火快炒、小火慢炖、调味的配置比例、炒肉划肉如何不粘锅还软嫩。
做好这个菜 ，诸如像鱼香肉丝、宫保鸡丁、豆角烩土豆肉呀，这类菜的技巧也就都掌握了！

(*^__^*) 嘻嘻……~~

又见‘亦菲’喽！