青椒土豆肉片
这个菜都考验了到了你的：刀工、调料喂肉、火候把握。
学做菜不是 学认字，认一个，只会一个，认五个，只会五个。
做菜是一通，百样通的！ 说‘只会做某某菜’的朋友只是‘懒’，和‘愿不愿意’做菜的事。

想炒好这个菜，把肉炒好了是最关键的步骤！
首先先把冻过，5乘化开的肉（或前膀、或梅花、或里脊、或五花、根据个人喜好）戗茬（就是相反肉的肌理组织）切成小片，堆放在容器里，放盐、黄酒（我个人推荐绍兴鉴湖水酿的系列）、酱油（老抽）、拌匀了。过10分钟 ，放适量淀粉（干粉），再搅拌匀了，让肉都吃到淀粉。
放一边。
实现整菜的讲究
把洗好的土豆修好皮，土豆的坑、眼儿、窝（就是待发芽的地方）都用刀或勺子挖去，否则吃了，容易中毒，对神经系统不好，爱头疼。
爱吃辣的，保留辣子里面白色的筋膜，不爱吃的，除去这些，就不会‘那么’辣了。
爱吃片的，都切片，切菜时形状要保持一致，切片的都切片，切丝的都切丝。


案上的说毕，下面是灶上的。
下面是爱吃面土豆的做法
1、炒辣子，先少许放油，把油热到5乘热，下辣子片，中火，炒到看见有略微虎皮，出锅。当然，爱吃生点的，大火，翻十几秒即可出锅。放一边。
2、炒肉，多放点油，5成热时下肉、葱姜、八角（不爱吃就不放，我就不放姜），用筷子把肉都划开，‘慢慢的翻炒’至肉没有血色。熟了，出锅。
3、炒土豆， 再放多点的油，（油越多越不容易粘锅，好炒）但不建议放太多的油，不健康！7乘热（微微见轻烟），下土豆片，翻炒，见到微微有些粘锅，放少许开水（溜边放），盖盖子，焖一会儿，听见水不多了，再放少许水，再焖，如此用铲子触过土豆将要面了，放少许水，再放少许酱油（不爱吃的可以不放，肉里已经喂过酱油了），翻炒上色均匀了，盖盖子，稍微再焖一下，爱吃带汁的，别等一点汁没有就马上放肉片，略微翻炒、再最后放辣子片。再出锅前放少许的盐，出锅 ！
这个菜里的土豆本身是淀粉质的，自己就会拢汁，所以不必再勾芡了。

爱吃脆土豆的事先把土豆等都切丝！
把切好的土豆放清水里一边拔着，把其中的淀粉拔出了，才更脆！
炒的时候就不用那么长时间了！ 吃脆的，讲究的是刀工，切的不够细 ，出来不太容易脆。
下锅点一次水就行了，很快就熟了。最后还是要勾芡的。
我个人不爱吃脆的。通常不做脆的。

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说道这个菜做好了，百样菜都容易，正是因这个菜同时考验到了你的：大火快炒、小火慢炖、调味的配置比例、炒肉划肉如何不粘锅还软嫩。
做好这个菜 ，诸如像鱼香肉丝、宫保鸡丁、豆角烩土豆肉呀，这类菜的技巧也就都掌握了！

又见‘亦菲’喽！

我所述的做菜方法都是我个人自己实际操作中的体会心得。
因为是亲自做的菜 ，能细致入微，步骤的讲述给大家。
菜谱上只有笼统化、流水帐般的叙述，对于初学者意义不大。容易走弯路，也容易出危险。
对于初学者最好，平日多点时间在厨房泡一会儿，多看长辈是怎么操作的，多看，多问，加上多多练习，自然无师自通了。


不客气，
做家常菜其实最见功夫！家常菜每天都吃，常吃的菜能做出水平来最不易。

也可以放少许的胡萝卜 ，去火，防止肝阳上亢，添加维生素B。

大家都爱吃辣的吗？我只能接受些微辣，太辣的就不爱吃了。
现在菜市场的辣子多数情况还买不到辣的辣子。