【喀什美食】

南瓜在维吾尔语里读“卡瓦”。烤南瓜在喀什很常见，在巴扎里，你能看到一个大推车上放着很多被切成瓣的南瓜，还没有到跟前，你就可以闻到一阵阵独特的南瓜香气。 烤南瓜是用馕坑烤制出来的。南瓜在馕坑里烤制2至3分钟后，用刀子切开，放在一旁让它凉下来。外焦里嫩、黄灿灿的烤南瓜引得不少人前来购买，咬到嘴里还有沙沙的南瓜肉感。 烤南瓜不仅美味，还有益于身体健康。南瓜很有营养，新疆很多长寿村的百岁老人都经常吃南瓜。南瓜中含有矿物质，类胡萝卜素含量很高，有利于人体生理发育。而且常吃南瓜对于高血压和泌尿系统疾病患者来说都很有帮助。

烤羊肉在新疆随处可见　　“另外，喀什的馕坑肉也是不容错过的。不到喀什不算到新疆。”到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。这话说得一点不错。馕坑肉的诀窍就在于用烤馕余下的炭火，将羊肉串或羊排以至整只全羊吊挂在馕坑中，暗火慢烤，烤的时候，馕坑是封闭的，不仅肉香一点都不损失，还带着烤馕的面香。打开馕坑的刹那，香气四溢。喀什最好的馕坑肉在艾提尕尔清真寺后面的小路上，只要看着店门口排着的长龙，很容易就找到。
鲜”字是怎么来的，鱼和羊，这都是鲜字第一号的美食。可以这么说，吃过新疆的羊肉，啥地方的羊肉都不放在眼里。在新疆，羊肉作为主食，有太多的吃法，最最常见的莫过是烤肉了。在喀什，随处可见的烤肉摊子，大小馆子，也都少不了这道美味。新疆的烤肉相当的大气，通常一串肉都有30厘米之长，羊肉也是大块的，绝不像南方摊头上薄薄的那么几片小家子气，有心的老板还会在里面加上块羊肝和羊板油，也才一块钱这般便宜。肉是专门腌制过的，裹上蛋清和许多的香料，烤肉的木材也最好是从沙漠里拣来的干透了的树枝。当地人说，这样烤出来的肉才香，外酥内嫩，带着木头的清香。坐在摊子边上，闻着孜然特有的香气和肉香，喝着红茶，满心期待着即将烤好的羊肉串，是一种雀跃的心情

在新疆有一说法，北吃抓饭，南吃拉面，所以，拉面自然成为喀什最著名的一道吃食。维吾尔族的拉面做法和回族的完全不同，回族拉面通常汤面居多，即使是干拌面，也显得秀气，一些细碎的羊肉或牛肉，再加点葱花。而维吾尔人的拉面就显得浓重多了，先将羊肉、西红柿、洋葱等放入锅中爆炒；这边拉面师傅的面也不紧不慢地拉着，几番抻拉，一大把细长均匀的面条就拉成下锅、过冷水，然后放入早就炒好的拌料盘子中，热乎乎地端上来。过了冷水的面，就着浓浓的羊肉汤汁，拌在一起，吃起来十分的有劲道，柔韧滑爽。再叫上碗缸子肉，也就是清炖羊肉，汤清肉鲜，还有几块新疆特有的黄萝卜点缀其中，一口面一口汤的，人间美味莫过这最平凡简单的一顿饭了

在常规的美食后面，总有些独门美味是常人无法触及的，比如喀什的羊羔肉。作为一个优质的吃客，寻觅美食要像侦探一样敏锐。最好的办法，当然是问当地的老乡。在一次乘出租车的过程中，我顺利地与维吾尔族司机师傅“勾兑”成功，热心好客的司机不仅指点了各处的馆子，还亲自请我去吃了只有喀什才有的羊羔肉。买买提·艾里羊羔肉店是一个在小巷子里的店，若不是维吾尔族师傅带路，是万万找不到的。羊羔肉算是贵的，一公斤要35元，但吃过后，我还是觉得非常的超值！店门口，一个类似蒸笼的器皿里放着羊羔肉，店家熟练地抄起肉剁下几块，放在铺有薄馕的盘子中。最后（注意，这个是精髓！）再从底下的锅中舀勺蒸肉滤出的肉汁浇在上面，……美味得简直无法言喻

烹制味美适口的羊蹄、羊头是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统习俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。做法：将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出，用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。 胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品，当您来新疆旅游时，您可尽情任意选择，品尝胡辣羊蹄时，一般手执而食，尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式

羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺， 下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味 的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全

【馕坑烤肉】 馕坑烤肉也是极受各族人民欢迎的一种美食，它外脆里嫩，味美可口。其 做法是，先把羊肉切成大约拳头大小的块，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉 拌匀成糊，均匀地抹在肉块上，贴入馕坑内壁，烤半小时左右即成

【清炖羊肉】 清炖羊肉是喀什少数民族的传统名食，是节日和待客的佳肴。肉质鲜嫩，不膻不腻，味美可口。 其做法是将新鲜羊肉剁成大块，下锅清炖，水沸后去浮沫，只放盐和洋葱，煮熟后即可食用。特别是清炖羊羔肉，鲜嫩可口，是待客的上品

【炒烤肉】 炒烤肉是烤羊肉串制法的改变和创新。它色泽红亮，香味浓郁，不仅为少数民族群众所喜爱，许多汉族群众也十分喜爱。 其做法是：将上好的羊肉切成片，加少许精盐 、鸡蛋、淀粉拌匀，再将炒勺或锅放油烧至七成熟，下肉拨散后滗去余油，加盐、辣椒面、 孜然粉翻炒，待肉至七八成熟时即可食用