蹄髈的贴我稍后再发，这里用文字补全：锅里不用下油，下牛腩炒干水分，下姜蒜煸炒出香味，然后下热水，至盖过牛腩一道两厘米吧。下柱候酱三大汤匙、八角、桂皮、香叶、干辣椒（大料只需下一点即可，太多会盖住原味）、冰糖、料酒、生抽，炖至少1个半小时。（我是用电高压锅的，比较省时间）