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【美食有约】—周日栏《大叔的小食堂》-第七期：盐烤鲅鱼

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哈喽~亲爱的小伙伴们大家好。
百度贴吧客户端 “看帖”，与百度美食吧联合推出的美食栏目 —— 【美食有约】！这里是周日栏《大叔的小食堂》，我是大叔： 晓天jr

假期了~ 大家国庆节快哟~~
本期的主题是：鱼~
一直以来~很多小伙伴印象中烹饪鱼是一件很麻烦的事情~
其实，有时候鱼的烹饪反而简单很多，单纯很多~吃到的更多的是本身的新鲜味道

例如本期的“”盐烤鲅鱼“

以及为没有烤箱的小伙伴准备的 ”清蒸比目鱼“

一烤一蒸~大叔保证步骤简单，不超过10步好不好~
学会以后~~咱们离 ” 烹饪一桌宴席“ 这么目标又进了一步哟！
IP属地:山东1楼2015-10-02 23:19回复
    剩下的鱼骨鱼头还可以加一块豆腐炖汤哟~~

    仅用盐烤制的鲅鱼~微焦的表面与基本无刺的鱼肉~~很适合第一次大家尝试~很好处理的哟~

    搭配微甜的酱汁~无论是做下酒菜，还是前菜都是很棒的！~

    没有烤箱的小伙伴别着急~包你满意哟！~
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    传送门： http://tieba.baidu.com/p/3607054937欢迎小伙伴戳进去瞅瞅~
    最后求赞~求水~求回复！
    IP属地:山东2楼2015-10-02 23:24
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      来啦来啦~~没有烤箱的小伙伴~
      可以试试看清蒸的做法~~
      比目鱼~有些地方叫“偏口鱼”

      鱼肉细嫩~同上面的“海鲅鱼”一样，都是海鱼，肉质细腻，无异味
      简单的清蒸，最后淋上热油，最大限度保持肉质的软嫩口感。有个蒸锅，甚至电饭锅就可以制作的！！！很简单哦~

      大叔小贴士：大家也可以在买鱼时直接让卖家去鳞去内脏，做基本处理，可以省去很多麻烦哦~
      IP属地:山东7楼2015-10-02 23:30
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        开工开工~保证10张图让你看明白！简单到不行的哟！
        原料：海鲅鱼
        辅料：柠檬皮，黑胡椒，盐，油
        酱汁用料：柠檬，蜂蜜（糖），酱油，蚝油

        海鲅鱼相比淡水，体积小，无异味，无鳞，便于处理
        大家也可以用 鳗鱼 鲳鱼 等鱼类代替的。

        鱼切掉头，从中间对面劈开，去掉内脏，主刺。
        因为没有鱼鳞不需要剃了，如果有鳞片记得清理干净哦~

        柠檬皮切碎，洒在上面，适量黑胡椒，盐，少许橄榄油，保持烤制时肉质
        ~
        IP属地:山东10楼2015-10-02 23:41
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          烤箱预热180度 鱼肉放在锡箔纸的烤盘上，进烤箱就好啦~~
          没错~这样就ok了！就这么简单~~

          鱼肉很容易熟。10分钟基本上就可以吃了~
          喜欢吃焦一点的小伙伴，可以再刷一点油，或者蒸鱼豉油（烹制鱼用的酱油，超市就有）
          多烤一会~
          IP属地:山东11楼2015-10-02 23:45
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            大叔还用烤过的鱼头，用沸水煮开
            加入冻豆腐（就是豆腐扔到冷冻一晚上），味增（日式大酱）

            煮了鱼头豆腐味增汤，味增大家可以用韩式辣酱代替，或者直接炖清汤的也不错哦~
            烤好的鱼肉，可以撒少许白芝麻，淋上酸甜的柠檬酱汁~就可以开动咯！！！

            ps：关于酱汁，大叔用剩下的柠檬挤出来的柠檬水，加蜂蜜，少许蚝油，调制的酸甜口的酱汁，大家也可以用梅子酱，或者辣酱，现成的烧烤酱代替哦~
            总之酱汁大家根据个人喜好添加~（其实加沙拉酱也是很不错！！！）
            IP属地:山东12楼2015-10-02 23:51
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              关于酱汁，大叔用剩下的柠檬挤出来的柠檬水，加蜂蜜，少许蚝油，调制的酸甜口的酱汁，大家也可以用梅子酱，或者辣酱，现成的烧烤酱代替哦~
              总之酱汁大家根据个人喜好添加~（其实加沙拉酱也是很不错！！！）
              IP属地:山东15楼2015-10-02 23:54
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                没有烤箱的小伙伴们久等了！！！
                下面是“清蒸比目鱼”


                主料：比目鱼（就是偏口鱼）
                配料：姜，大葱，盐，料酒，蒸鱼豉油（超市一般都有，就是做鱼用的酱油）
                IP属地:山东16楼2015-10-02 23:56
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                  鱼去鳞，去内脏（小伙伴可以让卖鱼的帮忙处理好，会省心很多）
                  洗净，切成长条，摆在一个盘子中

                  姜片，葱段，放在与肉之间~
                  淋上一勺 到一勺半的料酒
                  ps：有条件的小伙伴可以用味淋（日式甜米酒）代替~专门烹制鱼肉用的米酒，味道很香
                  IP属地:山东18楼2015-10-03 00:00
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                    最后在表面撒一小撮盐， 淋两勺的蒸鱼豉油， 喜欢甜味的小伙伴加适量的白糖

                    放在蒸锅上，或者用电饭锅的小伙伴在锅中加水，放上笼屉，也是一样的哦~~
                    水开锅后，蒸15分钟。喜欢吃葱的朋友，也可以切一些葱丝洒在上面哦~~
                    IP属地:山东19楼2015-10-03 00:03
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                      大家喜欢吃肉质厚一些的可以多蒸一会
                      根据自己蒸笼的火力大小调节
                      尝试一下味道，口感，合适了再出锅~


                      大叔小窍门：蒸好后建议立即食用，口感最佳
                      最后在上桌前，用两勺香油或芝麻油，在锅中烧沸腾滚开
                      热油淋在葱丝上，可以整个香味激发出来
                      而且会显得特别专业！

                      热油激发了葱的香味，嫩滑的鱼肉香气也更加浓厚
                      淡淡的咸味，整个鱼肉的鲜美完全表现出来！美美的开吃吧！
                      IP属地:山东22楼2015-10-03 00:10
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                        一种清蒸，一种烧烤~
                        都很简单的哦~用心看看，相信你一定学得会的！！！

                        最后喝一杯薄荷西瓜冰沙~
                        整个人都满足了！！！嘿嘿~~

                        本期就到这里啦~楼下例行爆照~
                        如果你喜欢大叔的帖子，可不可以留言告诉我 你的存在，夸夸我呢~
                        IP属地:山东26楼2015-10-03 00:16
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                          例行爆照，天要慢慢冷了~大家也记得要多穿衣服哦~~
                          ps：不要吐槽我身材了~咱是吃货，能不胖么！

                          最后~重要的事情说三遍
                          如果你喜欢大叔的帖子，可不可以在这里留言告诉我 你的存在，夸夸我呢~
                          IP属地:山东27楼2015-10-03 00:22
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