3楼我们讲面粉！选高筋或者特精面粉！全国通用的一般是五得利特精粉如下图，四星或者五星都可以！

起酥油一般选金仑，当然你当地有那个就买那个，白色，起酥脆效果的！

泡打粉一定要选无铝的，在这我们选剑石或者安琪！膨松剂就安琪的！

先从和面说起！和面用机器和面，一般5-8分钟即可！选用立式和面机，和面比较快速，均匀！

把面和配料按比例称好，倒进和面机，最后倒入水！机器中档搅拌5分钟【冬天8分钟】

搅拌好的面，从机器里拿出来10斤面分成8分，用袋子装好，立刻放冰箱冷藏！我在此强调一下冷藏温度一般选-5度！你不要问我说冷藏-5度结冰，你实验了在说话，之前就有一些人喜欢用自己的想象力说话！它这个方子和好面是不让他常温兴发的，低温冷藏就好！4小时以上2天只内均可炸！

在炸之前要提前拿出来解冻，因为冷藏-5度的面非非常的硬，一般夏天醒面30分钟，冬天要提前一个小时拿出来解冻！一般解冻到给刚和好面那个软度才能操作炸油条！

先醒会面，我先睡会，明天再聊制作部分！

提前拿出来解冻后的面，首先把面散满面粉！（油案就抹油）先把面捏成长方体，如下图

然后把面用擀面杖擀成宽13-15左右，厚度在0.7左右！

至于每个面剂切多窄就看你自己想炸多大了！一般都是2.5左右！

然后就是水画线，（油案不用）如图隔一条画一条！

一般是1.3.5.7.9画线2.4.6.8.10反过来盖在上面！然后用个筷子轻轻压下