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黑龙江大庆2017年自酿干红全记录。

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去年直播贴是那个格式的,今年变成了新格式都快不会弄了。去年酿造了将近500斤的赤霞珠,不过觉得无论糖度还是口感都不满意,本想今年从宁夏自酿基地直接众筹成酒,省得自酿费钱费事质量还强差人意,不过预定的成酒是明年3月份以后到,那这段时间就没酒喝了。然后不知不觉突然发现有美乐葡萄卖,而且价格还挺便宜。感觉美乐干红比赤霞珠更细腻芬芳,结果没忍住,从怀来定了120斤,从宁夏定了22斤。结果宁夏的今天到了,共用了四天路程,桶很好很结实,用了九牛二虎之力才打开。还好,起码没发霉的,而且穗也很小。秤有点少半斤左右。





来自Android客户端1楼2017-09-27 20:16回复
    看果穗还好吧,那种挤的满满登登的很少,证明了宁夏果农还是秉承了一定要求来种植的。另外美乐葡萄皮薄,掉粒的很多,掉粒加汤汁就达到了3.5斤左右。



    来自Android客户端3楼2017-09-27 20:21
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      2026-07-14 11:46:07
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      拿出我的破碎神器,锅型破碎网。事先葡萄被我挑掉一些青果等等,然后带上硅胶手套进行破碎,美乐明显比赤霞珠容易去梗多了,不费劲!没用多久就入桶完毕。测量了一下比重,是比去年怀来的比重高,大概1.087多点,查了一下酿成酒度为12度,勉强可以不加糖,但是离我期望值是差太多了。







      来自Android客户端4楼2017-09-27 20:25
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        为什么买宁夏的这么少呢?因为是要试买的,这么老远,用中通快递,真怕过来全变成绿毛,现在看来还可以。除了糖度有点低,整体保持还行。而且价格和比怀来到这里差不多。没细算,加了0.8克偏重来浸渍,等明天放酵母发酵。


        来自Android客户端5楼2017-09-27 20:29
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          忘了说温度了,看这个温度,给力不?!


          来自Android客户端6楼2017-09-27 20:43
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            D254酵母2克,用少许温水加点糖坐50度温水盆里活化半个多小时,倒入葡萄醪中。




            来自Android客户端9楼2017-09-28 21:31
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              今天早晨3点出发去大同区接河北怀来海河的120斤美乐葡萄,这么早这么辛苦也没sei了!这批美乐是海河先放冷库里的,才能现在发货,我是让一个大户的车顺便捎过来,全程是透风运输,拉回来看着还带霜,品相还可以。




              来自Android客户端13楼2017-10-01 19:49
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                因为去年酿卢龙的赤霞珠口感苦味重,怀疑是不是没洗某些药味?所以今天回来就用淋浴喷头喷淋,然后各种姿势晾晒!多亏今天大风预警,5-6级风,大风起兮云飞扬,安得猛士兮酿酒忙,所以今天葡萄干的很快。





                来自Android客户端14楼2017-10-01 19:52
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                  2026-07-14 11:40:07
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                  拿出破碎锅形网开始破碎20多斤,然后测一下比重,有点惊喜!竟然1.094,是我买怀来葡萄最高的一次,成酒12度多,难道是路上风干变成抽血法的原因?还是本身海河管理的好?还是给我发的酒庄级?嘎嘎






                  来自Android客户端15楼2017-10-01 19:56
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                    更惊喜的事情还在后面,等我全破碎完又测了一次,比重竟然达到了1.098,那根本不用放糖了,成酒度数估算为13.5度了,直逼宁夏葡萄了,狂喜中,嘎嘎。



                    来自Android客户端16楼2017-10-01 20:08
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                      从9点半干掉晚上六点,才完全搞定并打扫完战场,早知道今年糖度这么高,直接就酿三百斤美乐全年就够了!120斤葡萄一发用了两个罐子,一个50L.一个35L的,原来的那个20斤宁夏葡萄被我转移到了玻璃罐中,每天搅拌至少三次,目前糖甜的口感逐渐消失,苦味不突出,涩感倒也不强烈,看样子是不是一发时间适当延长呢?至于温度每天根本不用测,白天最高温度都不到20度,根本不用担心温度。



                      来自Android客户端17楼2017-10-01 20:14
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                        本来想用酵母菌活化填入的,后来灵机一动,用宁夏已经发酵几天的葡萄醪直接引发启动不是更省事么?反正这次怀来的比宁夏的糖度高,混一起算了。这样又省酵母又省事,我上辈子是不是裁缝,嘎嘎。酵母是去年剩的D254,貌似当初选它好像是因为能保持果香和不需要助剂。


                        来自Android客户端18楼2017-10-02 17:28
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                          才一天多,就迅速发了起来,搅拌的时候有很多泡沫还有酒味,也就相当于2克酵母发了140斤葡萄,这就是省酵母的办法了!


                          来自Android客户端21楼2017-10-03 23:35
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                            又弄到一个更详尽的葡萄汁糖度比重和酒精度换算表,分享给大家!


                            来自Android客户端22楼2017-10-04 09:57
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                              2026-07-14 11:34:07
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                              尽管用了破碎网,还是有很多粒没有破碎,今天带上硅胶手套,手工捏呀捏一个小时,这两天还是坚持捏吧,否则一发过程结束的很快呀。


                              来自Android客户端23楼2017-10-04 12:33
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