原味牛排加红酒酱汁教程贴

先上图吧

没多少图，做的时候比较忙，手头事多，没来得及拍那么多照片，以文字为主，
材料准备熟成牛排一块，（牛排在冰箱冷藏解冻，然后厨房用纸擦干表面水分，一般放在最上层，放置两天，制作时一般提前20分钟拿出来，放至室温）选择你喜欢的部位，现磨黑胡椒，海盐或者岩盐，红酒，黄油，白洋葱碎，蒜泥，糖少许（如果你会醒酒的话，可以省略掉糖，因为我做的匆忙，来不及醒酒，红酒需要醒酒，要不然会有苦涩味道，因为是牛排教程贴，在这里不多解释了） 就像图中这样，撒上现磨黑胡椒，以及盐，我用的是喜马拉雅玫瑰盐，因为是安格斯等级的牛排。个人喜欢用这个盐，好牛排配好盐，当然图里其实还有其他香料。这个教程是原味牛排。香料牛排下次再讲（这里先放出来，迷迭香，孜然，小茴香，香菜籽，莳萝籽，苏子）

没说的，热锅，倒油下锅煎，锅要热，油温一定要高，
不好意思，我跑题一下，如果你不会煎牛排，或者觉得这个不容易掌握。你可以试试炸牛排。做法也一样，抹上香料，直接放锅里油炸，记得别炸全熟，然后捞上来，静置20分钟不要去动它，然后就可以吃了。
煎牛排方法很多，但是无非就两种，热锅快煎，低温慢煎，所谓热锅快煎就是锅要非常热，油热到放很大的烟，然后你把牛排放进去，每面20秒翻一次，还有种低温煎就是，在锅稍微热的时候就放牛排。让牛排和锅一起加热，这样一分钟翻一次面，
至于怎么判断内部熟的程度呢，下面介绍两个方法，一个是针头式温度计测量，一个是手感判定，楼下说好了

注意看图，就是这样，
根据触觉感觉
把左手放松，按虎口位的肌肉触感就是近生牛肉;
左手食指轻扣拇指，按下去虎口位肌肉的触感就是一成熟;
依次拇指扣中指、无名指、小指，虎口位肌肉的触感就是三成熟、五成熟和全熟。
一成熟牛排的软硬度和手掌自然松开时触摸虎口肌肉的软硬度是一致的 。
三成熟牛排的软硬度和食指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。
五成熟牛排的软硬度和中指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。
七成熟牛排的软硬度和无名指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。
全熟牛排的软硬度和小指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。
第一种方法需要多次练习，需要有很丰富的经验能做到。
下面介绍温度计法
用针头式温度计，插入牛排中心，通过测量内部温度来判定几分熟
简单点就是 一分熟52~55摄氏度
三分熟 55~60摄氏度
五分熟 60~65摄氏度
七分熟 65~69摄氏度
全熟 70~100摄氏度

然后牛排就该出锅了，要静置五分钟，把它放到烧烤架上，架空它，没烧烤架，你试试用几根筷子搭在盘子沿上自制一个简易烧烤架。总之不让牛排跟盘底接触就好。静置期间不要去动它，然后如果锅里油太多了，把油都倒出来，留很少的一部分，然后加入洋葱碎和大蒜碎炒一下，加入红酒，（这个前提是锅内有焦竭物质，就是煎完牛排，锅内有层像粘锅一样，一层发黄的东西，这里有牛排最浓郁的味道，是精华），加入红酒搅拌。让这个物质溶解进红酒里，感觉就像用红酒刷锅一样，哈哈，然后大火，让大火蒸发掉酒精，然后加入黄油变浓稠，如果有点苦涩，可以加入一点点糖，因为之前在牛排上撒过盐，剪的时候，肯定有些盐颗粒掉进锅里了，所以不用盐调味，酱汁也有咸味，然后出锅，加上牛排静置后留在盘子里的肉汁，将牛排切好，用酱汁撒成一条线。就可以了。
（你也可以把红酒替换成香菇粒或者口蘑粒，蘑菇不用焯水，直接抄，后面步骤一样，就变成了蘑菇酱）
都是很不错的酱汁，比你在外面买的添加剂勾兑的黑椒汁强一百倍。
另外你不喜欢酱汁，但又不想浪费锅底的焦竭物质，你可以试试，把土豆切手指大小，用开水泡四分钟捞出来，晾干 然后放锅里煎，加入盐和胡椒调味，出锅钱加入少许黄油。土豆会吸收牛肉的味道

今天太累了，睡觉去了，大家晚安，有没看懂的可以留言，睡醒了就回复你。

五成

我歪下楼 红酒用醒酒器就行吧

你反复提到静置，请问静置的作用是什么

你卖牛排是吧？

手艺不错！！！

牛肉还是涮火锅比较好。