先上图吧

没多少图，做的时候比较忙，手头事多，没来得及拍那么多照片，以文字为主，
材料准备熟成牛排一块，（牛排在冰箱冷藏解冻，然后厨房用纸擦干表面水分，一般放在最上层，放置两天，制作时一般提前20分钟拿出来，放至室温）选择你喜欢的部位，现磨黑胡椒，海盐或者岩盐，红酒，黄油，白洋葱碎，蒜泥，糖少许（如果你会醒酒的话，可以省略掉糖，因为我做的匆忙，来不及醒酒，红酒需要醒酒，要不然会有苦涩味道，因为是牛排教程贴，在这里不多解释了） 就像图中这样，撒上现磨黑胡椒，以及盐，我用的是喜马拉雅玫瑰盐，因为是安格斯等级的牛排。个人喜欢用这个盐，好牛排配好盐，当然图里其实还有其他香料。这个教程是原味牛排。香料牛排下次再讲（这里先放出来，迷迭香，孜然，小茴香，香菜籽，莳萝籽，苏子）

没说的，热锅，倒油下锅煎，锅要热，油温一定要高，
不好意思，我跑题一下，如果你不会煎牛排，或者觉得这个不容易掌握。你可以试试炸牛排。做法也一样，抹上香料，直接放锅里油炸，记得别炸全熟，然后捞上来，静置20分钟不要去动它，然后就可以吃了。
煎牛排方法很多，但是无非就两种，热锅快煎，低温慢煎，所谓热锅快煎就是锅要非常热，油热到放很大的烟，然后你把牛排放进去，每面20秒翻一次，还有种低温煎就是，在锅稍微热的时候就放牛排。让牛排和锅一起加热，这样一分钟翻一次面，
至于怎么判断内部熟的程度呢，下面介绍两个方法，一个是针头式温度计测量，一个是手感判定，楼下说好了

注意看图，就是这样，
根据触觉感觉
把左手放松，按虎口位的肌肉触感就是近生牛肉;
左手食指轻扣拇指，按下去虎口位肌肉的触感就是一成熟;
依次拇指扣中指、无名指、小指，虎口位肌肉的触感就是三成熟、五成熟和全熟。
一成熟牛排的软硬度和手掌自然松开时触摸虎口肌肉的软硬度是一致的 。
三成熟牛排的软硬度和食指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。
五成熟牛排的软硬度和中指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。
七成熟牛排的软硬度和无名指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。
全熟牛排的软硬度和小指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。
第一种方法需要多次练习，需要有很丰富的经验能做到。
下面介绍温度计法
用针头式温度计，插入牛排中心，通过测量内部温度来判定几分熟
简单点就是 一分熟52~55摄氏度
三分熟 55~60摄氏度
五分熟 60~65摄氏度
七分熟 65~69摄氏度
全熟 70~100摄氏度

然后牛排就该出锅了，要静置五分钟，把它放到烧烤架上，架空它，没烧烤架，你试试用几根筷子搭在盘子沿上自制一个简易烧烤架。总之不让牛排跟盘底接触就好。静置期间不要去动它，然后如果锅里油太多了，把油都倒出来，留很少的一部分，然后加入洋葱碎和大蒜碎炒一下，加入红酒，（这个前提是锅内有焦竭物质，就是煎完牛排，锅内有层像粘锅一样，一层发黄的东西，这里有牛排最浓郁的味道，是精华），加入红酒搅拌。让这个物质溶解进红酒里，感觉就像用红酒刷锅一样，哈哈，然后大火，让大火蒸发掉酒精，然后加入黄油变浓稠，如果有点苦涩，可以加入一点点糖，因为之前在牛排上撒过盐，剪的时候，肯定有些盐颗粒掉进锅里了，所以不用盐调味，酱汁也有咸味，然后出锅，加上牛排静置后留在盘子里的肉汁，将牛排切好，用酱汁撒成一条线。就可以了。
（你也可以把红酒替换成香菇粒或者口蘑粒，蘑菇不用焯水，直接抄，后面步骤一样，就变成了蘑菇酱）
都是很不错的酱汁，比你在外面买的添加剂勾兑的黑椒汁强一百倍。
另外你不喜欢酱汁，但又不想浪费锅底的焦竭物质，你可以试试，把土豆切手指大小，用开水泡四分钟捞出来，晾干 然后放锅里煎，加入盐和胡椒调味，出锅钱加入少许黄油。土豆会吸收牛肉的味道

今天太累了，睡觉去了，大家晚安，有没看懂的可以留言，睡醒了就回复你。

注意看图，就是这样，
根据触觉感觉
把左手放松，按虎口位的肌肉触感就是近生牛肉;
左手食指轻扣拇指，按下去虎口位肌肉的触感就是一成熟;
依次拇指扣中指、无名指、小指，虎口位肌肉的触感就是三成熟、五成熟和全熟。
一成熟牛排的软硬度和手掌自然松开时触摸虎口肌肉的软硬度是一致的 。
三成熟牛排的软硬度和食指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。
五成熟牛排的软硬度和中指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。
七成熟牛排的软硬度和无名指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。
全熟牛排的软硬度和小指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。
第一种方法需要多次练习，需要有很丰富的经验能做到。
下面介绍温度计法
用针头式温度计，插入牛排中心，通过测量内部温度来判定几分熟
最嫩的火候叫做“Extra Rare”，切开后的断面是鲜艳的血红色，内部温度为46－49摄氏度，牛排的触感非常软。在亚洲人眼里，这其实跟生牛肉差不多，很少有人喜欢这样的火候，
下一个火候叫做“Rare”，也就是大家常说的所谓“一分熟”，切开后断面为樱红色，内部温度是52－55摄氏度。牛排的触感还是软的。对于烹调来说，一分熟的牛排往往花的时间更长，因为必须先把牛排放在低温烤箱里面，慢慢升高它核心温度，然后再用平底锅或者其它办法把表面烹调到位。火候越嫩，烹调的作用就越小，牛排的口感和风味也就越依赖于牛肉的品质。换句话说，牛肉品质越高，烹调的火候也应该稍微嫩一些，避免喧宾夺主。
三分熟的火候又被称为“Medium Rare”，据说这个是西方世界里面最受欢迎的程度。切开的断面呈现浅红色，内部温度为55－60摄氏度，牛排的触感稍稍坚实一些。
五分熟的火候被称为“Medium”，牛排的断面呈现粉红色，内部温度60－65摄氏度，牛排的触感比较坚实，就像自己鼻尖的那种感觉。按照美国农业部的推荐，牛排最好烹调到五分熟的火候，以彻底切断致病菌传播的渠道。
七分熟的火候被称为“Medium Well”，牛排断面大部分呈现为棕灰色，只有核心还保留少量粉红色，内部温度是65－69摄氏度，牛排的触感更加坚实。
全熟的火候被成为“Well Done”，牛排断面呈现棕灰色，内部温度在70－100摄氏度之间，牛肉已经失去几乎全部汁液，触感十分坚实。
简单点就是 一分熟52~55摄氏度
三分熟 55~60摄氏度
五分熟 60~65摄氏度
七分熟 65~69摄氏度
全熟 70~100摄氏度