6、了解你所做的咖啡豆的味道和特性。
不管做的是哪个产地如何烘焙的咖啡豆,先要了解它应有的味道,谁都不可能把哥伦比亚做出巴西的味道,也不可能让浅度烘焙的咖啡不酸,正确的冲泡就是发挥出咖啡豆本来的味道。
7、粉水比
经常问的“为什么我冲出来那么淡?”“为什么那么浓?”,很有可能就是因为你们的水粉比啊孩子们!!由于不同人的口味不同,对浓淡要求不一样,但是咱们可以参照一下金杯萃取理论,金被萃取的浓度范围是1.15%-1.35%,用水比例大概在1:13到15上下。但是!基本上适合亚洲人的粉水比是从1:13-1:18都是可以的!!有些人单纯为了追求浓郁用很少的水,但喝起来并不适口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物质,殊不知萃取越到后面的越淡,最后浓度不足。拿到一款新豆子,你们可以先从1:15入手,然后再根据自己的味蕾相应改变~
8、闷蒸时间
闷蒸其实只是通过热水中产生的热气来打开咖啡粉中的纤维状结构,这样才能使咖啡的萃取更为完整。有条件的朋友可以试试不闷蒸的萃取,一定会有萃取不足的水味。一般闷蒸所用的水比较少,从中心小水流注水一圈一圈往外直至把咖啡粉沾湿就行,然后让咖啡粉自行膨胀透气,闷蒸时间一般从20-35秒,深烘的豆子一般闷蒸时间相应减短,浅烘的豆子闷蒸时间可以相应增加。而且,浅烘闷蒸的时候包包会小,深烘闷蒸的时候包包会大点。之所以闷蒸需要更小的水流,是因为闷蒸的时候水流如果过大,会破坏咖啡粉表层的浸润结构,而且太大水流所冲击出来的水锤效应,会把很多细粉直接冲至滤杯底部,影响后面的咖啡萃取。
9、多看些咖啡书,系统性地去了解。
很多人习惯了手机获取信息,但通过微博微信上传播的信息,大部分都是片段性的,而且是针对特定条件下的做法,因人而异。想系统了解的话,还是要靠专业可靠的书,这个之前有【咖啡初学者、咖啡爱好者的10本咖啡入门必不可少书】可以参考。
当然,这仅仅是简单的几点建议,但是对于大部分人有困惑的人来说,这9点都做好了,离一杯好手泡的距离,也就不远了,不信?试试看!
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