蛋白里面不当淀粉，蛋黄部分放的

说实话，光靠签到升级太慢，所以我复制了这一段话遇贴就回，回一次最少也得15个经验，还能帮你不沉贴，最主要的是能和楼主混个眼熟

很少见打发蛋白放淀粉的，可能你搞错了，部分人会放塔塔粉，淀粉对打发是没有什么作用的，有的人说放淀粉会吸水，保持蛋白霜的张力，我个人认为纯属扯淡，气泡的维持是需要水分的。放塔塔粉和加柠檬汁一个道理，中和蛋白的碱性，让它更容易更好打发。

玉米淀粉起增稠的作用。
玉米淀粉糊粘度比其它淀粉粘度变化小，因而经常被用作上浆剂，粘接剂和各种食品的增稠剂。

我这个也让蛋清里加淀粉…打不起来了啊

蛋白里淀粉是为了让蛋糕更柔软口感更好 。而且淀粉要在最后一次加糖后放

不能先放哦那就打不起来了 而且要最后一次放糖后放 别把顺序弄混了

加玉米淀粉口感非常的好完美 建议要想蛋糕更细腻柔软要水浴考哦 就是蛋糕模具下面的烤盘防水最少两厘米的水

蛋白里面放玉米淀粉 蛋糕不容易塌陷 蛋糕出来更挺 没其他作用

踏踏粉是调节蛋清的生物见的 稳定蛋白的

可以加一点 增加蛋白稳定性的

据说放点玉米淀粉下去打，蛋白不容易消泡每次我都会放点淀粉下去打

我实际操作过，放蛋白里