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拯救一款超老年开胃酒
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整理存粮,发现一盒被打开的开胃酒,看包装,至少也是4年前的东西,拧开才发现,已经被人拆封,疑似熊孩子,尝试拯救,直播救草过程.
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1楼
2019-07-26 22:44
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工具如下,医用酒精棉,天平,灰雁伏特加以及密封罐两个,用途随后再讲.
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2楼
2019-07-26 22:48
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先说罐子和棉花,上面的罐子是一个旋转密封罐,是为了补湿后储存的,下面那个是一个分格药盒,因为这罐草的味道还很浓郁,我估计风味流失极小,只要迅速补水,然后成功进入二次发酵就问题不大了,所以选择储水能力最强的医用酒精棉进行大量补水,补湿液选伏特加,做引子勾一下甜味,酒草比例控制在7:1应该是比较合适的,因为烟草有些轻微脆化,普通情况应该10:1就差不多的
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3楼
2019-07-26 22:54
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尽量精确一点,这样可以有效防止过湿导致后续诸如霉化等一系列问题,至于补湿液量的控制,秉承宁少勿多,毕竟头两天补湿,还是要尽量多观察的,到时候轻微增补补湿液也很容易.
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4楼
2019-07-26 23:00
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加酒只是补湿液的一部分,还要加入两倍的水,这是起个稀释作用,不让酒味抢走草味
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5楼
2019-07-26 23:02
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明天给大家看一下经过一天补救之后的成果
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11楼
2019-07-28 04:59
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补充解释几点:第一,烟草有三个形态,湿、干、脆化,而烟草的状态不仅取决于水分,还取决于油性,油性又和烟草的种类有关.第二烟草的风味更多来自于油性、糖分和菌群分泌,烟草保湿的目的是为了留存烟草的油性,烟草发酵前的晒制工艺其实和油坊的原料处理工艺相近,所以补湿不是为了补水,而是为了增加水分,使糖分更好的和烟草结合,达到降低油性物燃烧温度,增加风味的作用.
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13楼
2019-07-28 12:55
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第三,补湿不是为了简单的增加湿度,而是补充水分和增加糖分以及重新进入发酵的状态,烟草出厂前处理有四大步骤:晒制、窖藏、配置、醇化,其中第一步和第三步没什么好说的,但是第二步就是为了通过发酵去除杂质和产生风味物质,第四步是通过空气含氧量调节菌群活跃状态,让烟草趋于稳定,我正在做的,相当于第二步,活化烟草菌群,尝试重新进入发酵状态,之后再次醇化.PS:L和V草可以使用这个方法,调味不可以,调味要想补救,需要补充原配方里的调味物成分.
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14楼
2019-07-28 12:55
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这是经过两天以后的补湿效果,表面草色加深,揉捏发油,一寸以下略湿,问一下,烟草的香味已经浓郁起来,略带一点淡淡的酒味夹在眼里,很不明显,初步补湿成果,接下来继续加伏特加,增加糖分,这次直接喷在烟草上就可以了,但是不要用喷壶,用滴管沿着盒子边沿加入
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15楼
2019-07-28 20:21
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三天补湿之后,在原盒内盖紧盒盖,防止一周后,烟草成功复活,味道略寡,但是胜在没什么杂味,开胃酒本身的酒味,基本没有损失,层次感也很足,最重要的是,过度平缓,全程抽吸感,过鼻感都很舒适,这次拯救老草行动,圆满结束,完美谢幕
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18楼
2019-08-17 08:14
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