网页资讯视频图片知道文库贴吧地图采购
进入贴吧全吧搜索
烘焙吧 关注：1,761,667贴子：2,403,499

鲜奶吐司 牛奶吐司 中种法

只看楼主收藏回复

中种法鲜奶吐司🍞 ，制作过程与基本理论。看书学烘焙，在家也能够烤出好吃的面包! 动动你的小手和我一起制作吧。理论知识较多，不喜欢可以可以直接跳过!
IP属地:江苏来自Android客户端1楼2020-01-12 11:40回复
    网上找到的配方仅供参考。 如图看出总计烘焙百分比计算错误。所以网上的配方有制作失败的风险。
    IP属地:江苏来自Android客户端2楼2020-01-12 11:41
    回复
      经过我重新计算后，烘焙百分比换算成实际百分比如下。
      IP属地:江苏来自Android客户端3楼2020-01-12 11:42
      回复
        关于一个吐司盒应该放多少克面团，是与自己制作的吐司有关。况且吐司盒大小不一样，装面团也不一样。
        IP属地:江苏来自Android客户端4楼2020-01-12 11:44
        回复
          面团多大是取决于: 决定面团的比容积。
          IP属地:江苏来自Android客户端5楼2020-01-12 11:45
          回复
            吐司🍞容积率约在: 3.8～4.2之间，山形吐司面团重量=模具容积/3.8。 一般白吐司面团重量=模具容积/4。 角形吐司面团重量=模具容积/4.2
            IP属地:江苏来自Android客户端6楼2020-01-12 11:50
            回复
              梯形模具体积计算公式如下。
              IP属地:江苏来自Android客户端7楼2020-01-12 11:51
              回复
                体积计算复杂，可以直接模具倒入水，秤取水的重量换算即可。
                IP属地:江苏来自Android客户端8楼2020-01-12 11:54
                回复
                  弄清楚自己要装多少面团后，接下来了解“中种法”。
                  IP属地:江苏来自Android客户端9楼2020-01-12 11:56
                  回复
                    直接发酵法:1.一次性搅拌法，节省人工与机器的操作。2.发酵时间比中种法短，减少了面团的发酵损耗。
                    IP属地:江苏来自Android客户端10楼2020-01-12 11:59
                    回复
                      中种发酵法，介绍如《实用面包制作技术》书籍第362页介绍。自己观看。
                      IP属地:江苏来自Android客户端11楼2020-01-12 12:02
                      回复
                        直接法与中种法配方之比较，及换算。 感兴趣可以观看下图了解!
                        IP属地:江苏来自Android客户端12楼2020-01-12 12:04
                        回复
                          酵母换算比例如下图。
                          IP属地:江苏来自Android客户端13楼2020-01-12 12:06
                          回复
                            弄清楚理论知识后，换算成自己熟练掌握的配方后。根据制作吐司多少，秤取需要的材料。我根据下图配方称取自己制作一个吐司的材料。
                            IP属地:江苏来自Android客户端14楼2020-01-12 12:10
                            回复
                              称取中种: 面粉、酵母、鸡蛋、牛奶。
                              IP属地:江苏来自Android客户端15楼2020-01-12 12:12
                              回复

                                扫二维码下载贴吧客户端

                                下载贴吧APP
                                看高清直播、视频！
                                发表回复
                                发贴请遵守贴吧协议及“七条底线”贴吧投诉
                                内  容:
                                  查看全部
                                发 表
                                保存至快速回贴

                                发布成功
                                去贴吧APP订阅抽奖结果通知
                                扫码进入贴吧APP
                                ···········
                                开奖后第一时间站内信通知
                                ···········
                                中奖结果全员公示