本人采蘑菇的历史有三十年以上了。现在每年食用野生蘑菇若干公斤。南方蘑菇咱不太熟悉。北方绝大多数的蘑菇基本能认个七七八八。有的人谈起野生蘑菇，总是在第一时间问一下可否食用。现在给大家简明扼要介绍华北地区常见的可食用蘑菇。
第一种：雷蘑，也称双孢蘑菇。生于土中。这是它与叶生蘑菇、树生蘑菇最大的区别。多生于村镇草地树林。无毒，可以鲜食，也可以晒干后水发后食用。
第二种：柳蘑。生于柳、杨树上。学名黄伞、多鳞脂伞。无毒，可以鲜食。
第三种：杨树蘑。生于杨树林中。以秋天多见。晒干后食用。
第四种，鬼伞类。共有三种：毛头鬼伞（鸡腿蘑菇）、墨汁鬼伞、晶粒鬼伞（俗称狗尿苔）。这三种蘑菇均有小毒。如果食用方法不当可能会引起中毒。食用时不可以同时饮酒。
第五种：大脚牛肝菌。一般杨树林多见。无毒，无味，可以鲜食。
第六种：银盘口蘑。一般生于海拔一千五百米以上高山草甸地带及灌木丛林。以五台山生者著名。是华北地区的上品野生蘑菇。第年七月至九月多见。
第七种：棕灰口蘑。生于较高海拔松树林地。也是较为优良的蘑菇品种。
第八种：紫色花脸蘑菇。一般林地多见。无毒可食。
第九种：黄粘盖牛肝菌。鲜食可以引起拉肚子。也有人用这种特性治便秘。鲜食要去盖上的皮膜，油炒后食用。晒干后水发可食用。是价值较为低廉的蘑菇品种。
第十种：草地散生白蘑菇。特性：色白略微偏淡黄。不可以鲜食。否则会引起中毒。但经过晒干之后则可以放心食用。
第十一种：白腿红菇。秋天多见于山区树林。质松酥易破碎。晒干经水发可以食用。
第十二种：马鞍菌类，常与白腿红菇在同一时间共生。此类菇 有偏白和偏黑的品种。均有小毒。绝对不可以鲜食。但经过晒干处理之后，可以食用。
第十三种：珊瑚菌类（扫把菌），黄色者可以放心食用。其它色泽者要慎重采集。
第十四种：脆柄菇类，都可能有小毒。绝对不可以鲜食。经过晒干之后水发后无毒。
第十五种：鹅膏类。多数有剧毒。但有几个品种可以食用。不建议采集此类野生蘑菇。
第十六种：马勃类，一般可以经过蒸制后食用。
此外，山区还有一些不太常见的蘑菇品种。譬如猪苓蘑菇、华北类松茸、桦蘑、蜜环菌等等。这些都是可以食用的。
第一种：雷蘑，也称双孢蘑菇。生于土中。这是它与叶生蘑菇、树生蘑菇最大的区别。多生于村镇草地树林。无毒，可以鲜食，也可以晒干后水发后食用。
第二种：柳蘑。生于柳、杨树上。学名黄伞、多鳞脂伞。无毒，可以鲜食。
第三种：杨树蘑。生于杨树林中。以秋天多见。晒干后食用。
第四种，鬼伞类。共有三种：毛头鬼伞（鸡腿蘑菇）、墨汁鬼伞、晶粒鬼伞（俗称狗尿苔）。这三种蘑菇均有小毒。如果食用方法不当可能会引起中毒。食用时不可以同时饮酒。
第五种：大脚牛肝菌。一般杨树林多见。无毒，无味，可以鲜食。
第六种：银盘口蘑。一般生于海拔一千五百米以上高山草甸地带及灌木丛林。以五台山生者著名。是华北地区的上品野生蘑菇。第年七月至九月多见。
第七种：棕灰口蘑。生于较高海拔松树林地。也是较为优良的蘑菇品种。
第八种：紫色花脸蘑菇。一般林地多见。无毒可食。
第九种：黄粘盖牛肝菌。鲜食可以引起拉肚子。也有人用这种特性治便秘。鲜食要去盖上的皮膜，油炒后食用。晒干后水发可食用。是价值较为低廉的蘑菇品种。
第十种：草地散生白蘑菇。特性：色白略微偏淡黄。不可以鲜食。否则会引起中毒。但经过晒干之后则可以放心食用。
第十一种：白腿红菇。秋天多见于山区树林。质松酥易破碎。晒干经水发可以食用。
第十二种：马鞍菌类，常与白腿红菇在同一时间共生。此类菇 有偏白和偏黑的品种。均有小毒。绝对不可以鲜食。但经过晒干处理之后，可以食用。
第十三种：珊瑚菌类（扫把菌），黄色者可以放心食用。其它色泽者要慎重采集。
第十四种：脆柄菇类，都可能有小毒。绝对不可以鲜食。经过晒干之后水发后无毒。
第十五种：鹅膏类。多数有剧毒。但有几个品种可以食用。不建议采集此类野生蘑菇。
第十六种：马勃类，一般可以经过蒸制后食用。
此外，山区还有一些不太常见的蘑菇品种。譬如猪苓蘑菇、华北类松茸、桦蘑、蜜环菌等等。这些都是可以食用的。
