今天
瓮安辣鸡粉
介绍：瓮安辣鸡粉作为早餐，早就名声在外，红油与米粉，红白相间，色泽鲜艳，相映成趣；味道辣香廉备，润滑爽口，粉质香脆，是瓮安最有名特色小吃之一，但粉质决定口感、辣鸡决定味道。
主要食材
米皮-（推荐瓮安卫群磨子米皮）
鸡肉（制作辣子鸡）
葱花
需要注意的是：
米皮有3种生产方式，口感因此而大不同。
一是石磨制浆、烤箱摆盘蒸粉（为传统工艺，正宗手工粉/磨子粉），口感最好。但因为成本最高，生产效率低，愿意保持定力，生产此类的商家太少；
二是机子制浆、烤箱摆盘蒸粉（市面上很多号称手工粉甚至磨子粉，都为此类）；口感其次，但容易因比较而感知差距；
三是纯粹的机制粉（机子一次性制作完成），口感最差。一般菜市场购买的多为此类，因成本最低，商家利润大，喜欢推广。
切记，食品安全无小事，不论哪种粉，卫生最重要，是否使用添加剂很重要。