南北朝时期，中国北方就开始流行嚼食槟榔。苏轼对槟榔的热爱诉诸笔底，留下了很多不朽的诗词，也留下了几则佳话。苏轼在他的著作《格物粗谈》（卷上，果品）中说：“槟榔同扶留藤，及瓦垄子灰，或蛎蚌灰食，则柔滑甘美。”可见，苏轼不但嗜食槟榔，而且格物致知，记录下了青果槟榔的吃法。

800年后，张雪霖先生在创办张新发槟榔的过程中，即采用了苏轼的吃法，将蛎蚌灰制作成为卤料，加入干果槟榔中。现在的湖南省非物质文化遗产“张新发槟榔制作技艺”中的制卤环节，就是对苏轼吃槟榔方法的创造性发展：“蛎壳粉乳化（蛎壳粉，兑水乳化）——化糖——制卤胚（饴糖倒入蛎壳粉乳液中，搅拌发生化学反应）——配料（香料）——熬卤——调卤——兑卤——下卤（按需盛出）”。

经过历史的沉淀，“张新发”因为其独有的历史底蕴，在2014年被认定为“湖南老字号”，也因其品牌所承载的时代印记，2016年“张新发槟榔制作技艺”被列入“湖南省非物质文化遗产名录”。而整个湘潭人民开始有嚼食槟榔的习惯，还要从300多年前发生在湘潭的一场瘟疫说起。

近日，张新发“非遗传承 有味发现”栏目组走进张新发非遗博物馆，与张新发槟榔制作技艺第四代传承人张刚强畅聊张新发槟榔制作技艺的前世今生。
槟榔作为药材流转，1905年创立张新发，制作技艺列入非遗名录
槟榔是一种植物果实，热带很多国家地区都有嚼食槟榔的习惯。槟榔早在宋代苏轼的《咏槟榔》中就有明确记载，当时作为一味药材流转于百姓生活之中。

1905年，张雪霖在湘潭九总平政街改张氏药号为槟榔铺创立张新发，历经百年到如今四代人传承接力，始终恪守“质为上，惠及乡邻”祖训，诚恳对待认真经营。

经过历史的沉淀，“张新发”因为其独有的历史底蕴，2016年“张新发槟榔制作技艺”被列入“湖南省非物质文化遗产名录”。为了深入贯彻非遗资源融入生活、服务社会发挥文化在脱贫攻坚工作中的作用，“百年张新发”品牌拟于2020年9月发起 “助力创新、传承、传播 – 非遗传承人帮扶计划“，拟向数位湖南非物质文化遗产代表性传承人公益捐助帮助其在非遗产业化进程中实施的创新、传承及传播等项目。
张刚强表示，张新发每年都会为湖南的非物质文化产业进行帮扶，有一些产业没有规模化产业化和品牌，帮扶他们走入市场 。

坚持手作，公开61道工序制作技艺，探索乡村振兴之路
自1905年创立之初，张新发坚持传承湖南湘潭槟榔传统手工制作工艺，采之唯恐不良，制之唯恐不精，张新发槟榔制作技艺对原籽的储存、选籽的标准、切籽的方法、含水比例、卤水调配、发制工艺、闷香、选片标准、包装等都有一系列严格要求。

重自然之味，扬匠心之作，用料考究，制作之初将槟榔果选出通过清洗、煮制、晒制、烤制完成第一步洗果净制，接下来辅18味果料，经三焙三制，历7天7夜，完成第二步的制料和第三步的制卤。“比方说腌制，必须是七天七夜。”张刚强一直坚持着如此严苛的技艺标准制作槟榔。

“张新发槟榔制作技艺”非遗商品化打造，严格遵照槟榔制作非遗技艺流程和标准，谨遵“质为上，惠及乡邻”的家训，利用现代工业的标准化生产管理，生产出系列高品质槟榔产品。在机器化生产已经高度发达的今天，在制作工艺中选料和切片的环节仍然保留纯手工制作。

目前，张新发除了有系列袋装槟榔产品外，率先在全国开了931家张新发槟榔连锁门店，除国内市场外，目前已经开始布局缅甸等东南亚槟榔消费市场，志在将湘潭槟榔非遗特色食用方式扩大到更多喜爱槟榔的国家。
张新发槟榔非遗产品在成功走进现代生活的同时，带动了上游槟榔农户种植产业的发展，与海南上万户槟榔种植果农签订了定点采购协议，并投入人力、物力、财力和技术，帮助果农提高种植水平，探索“非物质文化遗产+扶贫+乡村振兴”之路。