上了一天班，同事们都挺好相处的，师傅很热心，第一天就让我上手做蛋糕了😂，早上看着师傅各种操作，下午就教我抹面，做了一个完整的蛋糕，刚好下午单子多要做几十个小的蛋糕白胚，我做了大概六七个吧，练手机会挺多，其余时间就是帮打打杂看师傅操作，明天继续加油💪

今天早上抹了三个蛋糕，其中有一个4磅的蛋糕超级大，师傅也放心给我拿来练手，下午继续打杂。总结：1、上班第一时间清洗毛巾，用水煮沸。削果做夹心。2、抹胚的时候如烤出来的蛋糕颜色比较深要切掉边缘和面，抹完夹心蛋糕糕体不平衡要调整、切割、修剪。抹侧面奶油下大上小注意调整力度。3、用裱花袋调奶油颜色注意手势。用盆调奶油颜色注意一个方向不能乱搅拌。4、注意颜色的运用。5、蛋糕胚烤出来需晾凉再放储存柜，放最里面。6、下班打扫再走人。

今天只做了一个完整的蛋糕，和昨天一个款式，附张图😂

今天一天都在练习抹面，大概六七个，老板同事真的是恨不得我快点学会做蛋糕，各种指导，但是我的抹面还是不咋滴，下大上小，痕迹太多，用时超级长，老是搞的奶油都发泡了，今天做的完整蛋糕还是这款，其余的抹完面师傅来装饰。总结：1、注意整体结构，水果的摆放和色彩搭配（水果后排高前排矮，同色系要间隔开形成颜色对比）。2、时刻清洁桌面和工具，奶油缸用完边缘擦干净再放冰箱。3、做蛋糕之前先完整地看一遍对清楚单子再开工，每做完一款蛋糕单子都要跟着蛋糕走，单子不能丢了。

今天第四天，上的午班，还是继续抹面，中午抹了个18寸的，超级大的蛋糕，真的好大Q😂，然后自己完成的蛋糕成品还是昨天那款，加一款方形的，方形的花了好长时间，水果摆件还是师傅指导完成。总结：1、要学会蛋糕整体结构，配色。2、融化巧克力或其他隔水煮的话需在锅底放根筷子隔着，不能直接接触锅底。3、重点注意单子一定看清楚日期时间款式要求等再制作，先制作需要早点配送的单子，把握好时间安排。4、晚上下班前收尾工作，工具清洗归位，用剩的巧克力，水果，奶油都需要用保鲜膜封好放冰箱里，毛巾洗净消毒，擦干净冰箱内部，拔电器电源和关空调。5、老板示范了一款简单的水果蛋糕，制作时间只用了5分钟左右，我惊呆了……我今天抹面稍微有点点进步，不过被要求要尽快加快速度完成，继续加油吧~

第五天，单子比较少，还是上晚班，中午抹了个18寸加4磅的，晚上抹了七八个5寸的，稍微找到点手感了，比昨天进步一点点，今天没有独立完成的蛋糕。总结：1、刀具花嘴等需烧开热水烫一遍清洗。2、上晚班下班前需清点蛋糕胚，根据单子进行估算明天要做几个什么尺寸的蛋糕胚，工厂调一次蛋糕液可做20磅。

第六天，单子比较少，抹了三个面，师傅帮淋面，我摆插件，结尾附图。总结：1、一般做完夹心的蛋糕高度为7cm，不够高需补蛋糕。2、做巧克力淋面比例：100克巧克力+80克奶油。3、打栗子奶油比例：400克栗子馅放一盒加三分之一盒奶油（1盒奶油1kg）4、打淡奶油比例：150克谈奶+150克奶油+13克糖可做2p蛋糕。

第七天，中午抹了几个面，装饰了两个成品。晚上继续抹面，都是五寸小蛋糕，然后老板教我一刀收，***的居然学会了，开心呀~附一张五寸一刀收的图片，虽然还有瑕疵，但是还是好开心~~~520没白过

第八天，做了个成品蛋糕，抹了七八个五寸小蛋糕，装饰了很多杯子蛋糕。总结：一刀收需多加练习。

第九天，感觉自己抹面的速度还是没有长进，5寸单抹面三分左右，抹大点的蛋糕切割夹心抹面要二十分钟左右，貌似还退步了，奶油不是抹得太厚就是抹露胚了，一刀收只能5寸，大一点的收不了，手不稳，扎心……明天继续努力吧。附今天成品图

第十天，昨晚忘记把奶油和蛋糕胚用保鲜膜密封了，吸取教训下次注意！今天装饰了一个蛋糕，表面上色还是不会，一刀收还没练好，抹奶油把握不好厚度，明天继续努力。
总结：
1、夏天打发奶油：有些冰渣的话先中低速打发一分钟再高速打发四分左右，无冰渣可直接高速打发，打发好后调慢速搅拌一小会儿即可。总体时间约五分钟。
2、做巧克力淋面：硬巧克力和未打发奶油比1:0.7 烧好水关火隔水融化搅拌。（老板教的比例）
3、奥利奥饼干粉奶油比例：100克打发好的奶油配30克左右奥利奥粉搅拌。
4、晚上把第二天需要做的单子按时间顺序排列好，如果早上上班时间就要送出的蛋糕可晚上做好或者准备好相关材料，第二天一来就可马上制作。

第12天，开始能独立完成蛋糕装饰了，这两天学习了刮水滴形彩色边（不知道怎么描述这种边）手抖不敢刮，总刮不好，哈哈，还学着自己给蛋糕胚抹颜色了，还有淋巧克力边，虽然都好丑……不过总会越来越好的，加油💪，下面是这两天装饰的蛋糕，最后一张是自设的，自由发挥，总感觉少了点什么。
总结：1、巧克力夹心：先把巧克力融化待温暖使用，在蛋糕抹层奶油，边上挤圈奶油后淋巧克力。
2、芋泥夹心：先抹芋泥再抹奶油，不然奶油会打滑芋泥抹不开。
3、工厂一版长方形的蛋糕需要5磅，一手蛋糕是20磅。
4、隔水融化硬巧克力必须要控制温度，不能用沸水融化，不然会起砂。
5、白巧克力淋边：加热后的软质白巧克力放打发好的奶油混一点搅拌可淋面，主要奶油可以使巧克力更白一点软一点，软巧克力和奶油比约3:1或2:1之间。
6、装饰彩珠不要放太多，注意整体结构，太密不好看。
7、做完一款蛋糕收拾清洁好工具再制作下一款，水池尽量清理干净，不要一用完的工具都往水池扔也不洗，影响接下来的工作。

第14天，昨天终于可以休息啦，所以没总结，今天上班加班了，单子多，准备六一啦，估计未来几天都要加班了。今天抹胚速度稍微快了几分钟，一个夹心蛋糕胚约十几分钟，还自己在没人监督下打了一桶奶油，观察了那么久打奶油的状态，差不多把握了奶油打发状态了。附这两天成品图。