腌制品在中国人的生活里扮演着不可替代的角色，我国消费者对腌制品的接受度也越来越高。腌制品行业从2004年开始，规模一直在持续扩大，而且腌制品行业集中度不断提高，行业的产品标准也实现了提升。其次，外卖的兴起减少了部分之前家庭佐餐需求，但同时带来了送餐时搭配赠送的新需求。所以，腌制品需求依然是经济发展、居民需求规模扩大的自然结果。

近几年腌制品行业的发展也遵循着这个规律。以榨菜为例在产业方面，2020年榨菜加工企业整体营销状况较好，终端销售的高增长也拉动了原料的去化率。以涪陵榨菜集团为例，该集团2020年度实现总营收22.73亿元，同比增长14.23%，实现净利润7.77亿元，同比增长28.42%。长久以来，腌制品一直作为粗加工的食物原料或是基础食品存在。想要开发腌制品产业的更多可能，必须对产品进行精加工，开发出更多产品线，进入新的领域发展，比如作为零食、小吃。