十年冒菜老店传技术 帮助有志创业者 逛了许多的冒菜贴吧，看了许多的推学广告，推广的目的无可否认，都是为了收到学徒，教技术赚学费，那么学徒呢？自然是想花钱能学到大众喜爱的口味，少花冤枉钱而学到师父说真传！那么那些到处找地方学习的创业者，怎样才能找到真正有独特口味的冒菜师父呢？ 冒菜的发源地−成都，在这个大街小巷到处都是冒菜馆的都市，每天都有全国各地前来学习考察的学徒。成都大大小小几千家的冒菜馆，不可能全

推荐成都无名巷的顶级冒菜，吃过的比较好吃的一家。

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制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 烫制。卤

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这样的色调，是不是让你很有食欲？ 其实我想说，在你闻到它的香，品尝它的味道后，你会爱上它！ 这这是我们的冒菜！

冒菜加盟好还是自己学好啊

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三顾冒菜究竟怎么样？资质如何？

加油

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图片 沉默的“胖哥俩们” 带来新一轮的食安战役 9月3日，胖哥俩又成了焦点。 原因是，除了之前被新京报记者卧底“揭发”的两家店外，又有三家门店被立案调查。 这一次，创始人没有再出面、声泪俱下地道歉。毕竟道歉的作用微乎其微，人们更关注的，是行业里新一轮的食安战役。因为不光是胖哥俩，市场监管总局还在近日进行全面排查，并公开了多起食品违法立案查处情况。 图片 接连发生的事件，暴露了中国餐饮食品安全监管中最棘手的部分

项目名称：学府雅筑 项目地址：成都市新都区同心路(地图搜索学府雅筑) 体量：1-4楼约5000㎡ 面积区间：商业共4层，余下一二三楼 面积39-172㎡ 需求业态：1F：银行、诊所、孕婴店、通讯、餐饮、理疗店、美发、早餐、彩票站、 2F/3F：网吧（已招）火锅店（已招）、汤锅、中餐、各类教育培训、文化、艺术、体育培训等业态 4F：电影院 已招 租金：1F 70每平 2f 40每平 30每平 免租期3-24个月不等看面 渠道合作： 1个月佣金

单品不是意味着只有一个产品，有两个逻辑，一个叫一品多味，一个叫一味多品。 什么叫一品多味，就是我有一个产品但是我有多种口味，就像江边城外烤鱼，一定不只有一种口味的烤鱼，可以是麻辣的，五香的，可能有十种选择。我的供应链优势还是我的供应链优势，我就在鱼这个供应链上用不同调料、调味品，打造出来不同的味型。 还有一种就是一味多品，我选择一种味型。看一看中国餐饮大数据报告，发现现在的人最喜欢吃辣的，辣就是我创

你好，七月

厨房收尾工作检查明细表（表34-23） 表34-23　厨房收尾工作检查明细表 岗位 检查内容 处理完好 处理不当 备注 原料入库 垃圾处理 粗 水鲜活养 加 工具到位 工 场地清洁（包括下水道） 水、电关闭 门、窗关闭 涨发原料换水 原料入库 切 餐具、用具归位 配 菜墩、抹布处理 场地清洁 水、电关闭 汁、糊入库 调料收藏 用具归位 炉 油锅、汤汁处理 灶 菜墩、抹布处理 炉灶、笼锅、油锅、烤箱清洁 场地清洁 水、电、气阀关闭 原料收藏 面 用具归位 点 炉

你好，六月

每个品牌都希望自己在消费者心中印象深刻、独一无二。 怎样做到“把品牌打进顾客心里”？产品、模式、服务、环境、卫生，缺一不可。 而把自己品牌想要表达的话，真正让顾客听到、听进心里、记得住，才是真正的考验。 九毛九、点都德、太兴餐厅、亚洲吃面公司、大鸽饭、佬麻雀，这几个擅长打造品牌力的实力企业是怎样做的？ 餐企老板内参 小游君 | 文 图片 给顾客心中留几个“品牌关键词”，你就赢了 一条街几十家商铺，一个商场几十、

顾客“顶多回头三次”，怎么办？ 黑龙江哈尔滨陈老板： 病症： 我们是一家特色餐饮连锁品牌的加盟店，主打“铁锅烤大鹅”，店面面积200平方米左右，店面装修按照总部的统一风格，环境还可以。前厅后厨总共10人，既有零点大厅也有包间。 开业时生意不错，客人基本是回头客，但顶多“回头”三次就再也不来了。向客人征求菜品意见，他们都说“挺好吃”的，但生意却越来越不好。请问怎么办？是不是需要做做宣传或者搞活动？ 处方： 一、菜

图片 掌握目标营业额的 “体检表”和“分解式” 卢南表示：“做好一家餐厅不容易，其中涉及方方面面的因素，而在经营过程中，每个环节量化成数据，非常考验管理者。” 首先要有一张“体检表”，基于以往数据分析做出来今年的营业额目标，再基于这个目标把握食材成本和人员成本，提升人效和平效。 图片 “一年365天，一家餐厅工作日、节假日怎么定营业额，下雨天怎么判断客源数，这些都是有规律的。” 一家老店，可以拉出其去年一年的

图片 这些常见的“人效”指标，你合格了吗？ FLR比率直接影响了餐厅的盈利空间，理想的FLR比率在55%～60% 人时营业额指每名员工每小时贡献的营业额，行业较好门店人时营业额标杆数值为：160元/小时 以上 人均贡献产值指每名员工每个月贡献的营业额；行业较好门店人均贡献产值标杆数值为：36000元/人以上 人时待客数指每名员工每个小时能接待的顾客人数；行业较好门店（客单价100元）人时待客数标杆数值为：1.6人/小时 以上 工作有效性是用于衡

弱弱问一句，冒菜好学吗，好开店吗

餐饮老板内参 大鱼君 | 文 图片 这些玩大众点评的坑你踩过吗？ 霸王餐坑。新店入驻大众点评，听说霸王餐活动不仅能吸引顾客到店消费，还能宣传品牌，立马交钱开通！ 结果没有设置好消费规则，直接导致周末顾客爆满，店里服务瘫痪，直接收到差评！ 刷好评坑。某餐厅在疫情期间贸然找人刷了“餐厅防范疫情行为”的好评，评价一直显示不出来，却等到官方“封店一个月”的通知。 据介绍，大众点评目前已有600多种算法筛选虚假点评，且每周

三十六字方针之‖慎承诺，重兑现 俗话说“源头不理水难清”。因此，企业在招人时就要注重员工的敬业度，如果一个人两年之内换了三份工作，肯定不能用。因为这样的员工招进来也或许不会稳定下来，这样就可以在源头控制一下。 【锦襄一】 　　无论是老板、经理、还是人力资源部都不要对员工轻易的许下不能兑现的诺言，只要许诺就要不折不扣的去兑现。哪怕没有许诺，但是员工的表现非常好，老板、经理们都应该给予及时的关注和嘉奖，超

餐饮企业如何大幅提升人效？灵活用工+划线排班是当下更好的解决方案。 西安的朝花里青花椒鱼导入了灵活用工模式，人力成本率降低6%，员工收入提高1200元，人效翻番； 郑州姐弟俩土豆粉，导入小时制用工后，人力成本降低7%，人效从22000元提升到35000元； 重庆香佰里火锅，人力成本降到12%，人效提到35000元； 上海的烧肉王更是做到了人效8万，只使用了4个全职+11个兼职...... 3月19-20日，大鱼餐饮学院联合卢南老师重磅推出《超级门店·高效排班实操

短短40年，中国餐厅数量达到700万家，餐饮总值近5万亿。后疫情时代，虽然很多餐企仍在负重前行，但在一些餐饮人眼里，餐饮行业发展的黄金节点已经来了。 我们邀请了拥有多年实干经验的餐饮人、行业观察者以及餐饮投资人，一起来聊一聊这个话题。 01 “餐饮行业迎来最黄金的十年！” “餐饮行业从未像现在一样可以与金融、政治息息相关，餐饮创业者能达到的财富和影响力、事业的广度和宽度都是前所未有的。毋庸置疑，把时间拉长到上下几

餐企如何大幅提高人效？这套高效排班方案等你领取！ 大鱼君 餐饮老板内参 4天前 餐饮企业如何大幅提升人效？灵活用工+划线排班是当下更好的解决方案。 西安的朝花里青花椒鱼导入了灵活用工模式，人力成本率降低6%，员工收入提高1200元，人效翻番； 郑州姐弟俩土豆粉，导入小时制用工后，人力成本降低7%，人效从22000元提升到35000元； 重庆香佰里火锅，人力成本降到12%，人效提到35000元； 上海的烧肉王更是做到了人效8万，只使用了4个全职+11个

有能做出那个味道的请私我，，特别是他家米饭也做的特别好吃，

图片 做好流程优化， 让人效翻一番 卢南介绍，在其管理的店面中，要想科学化运营餐厅，就要做好流程操作。 首当其冲，就是要为餐厅引入净菜。为什么？ 他解释，净菜是工厂直接配送，不需要人工切配，也没有毛菜出成率的损失。通常，引入净菜的餐厅，小的葱姜蒜配料，也能够省掉制作环节。这样就把切配的部分员工给优化掉了。 而且，使用净菜还保证了菜品规格的一致性。 拿土豆来讲，如果土豆片的薄厚不均，那么对于后厨制作人员来讲

“当一个民族真正站起来时，才能正视和反思自己曾跪着的历史。” 这是著名导演谢晋在谈及电影《鸦片战争》创作时的感叹。事实上，这句话对餐饮人也适用。 正是因为过往踩过无数的坑，再从坑里爬出来，最终才能实现超越。回过头再看餐饮人曾踩过的坑时，才能反思和总结出企业发展出路。 纵观餐饮行业的发展，每个阶段下都会面临全然不同的问题，只有踩过坑，才能悟出更适合企业的经营之道，相信大多数餐饮人都是这么走过来的。 新年

图片 2012年以后，高端消费被抑制，市场化的餐饮蓬勃发展。2018年以来，高端消费开始复苏。 特别是米其林、黑珍珠的两种评比，对整个餐饮业的影响是巨大而深远的，它让餐饮业有了两条大道：一条是追求市场化竞争的餐饮公司；一条是追求米其林、黑珍珠的“新匠人餐厅”。 过去，市场化的餐饮公司得到了充分的发展。无论是学习海底捞，还是学习巴奴，或者学习华为等优秀企业，都推动了行业标准化、去厨师化。 但是，随着米其林进入中国，

一、如何管理不得力型员工 用宽容之心对待不得力的员工。 用关爱之心激励不得力的员工。 用真诚之心感化不得力的员工。 以公平而严格的竞争和淘汰机制鞭策工作不得力的员工。 二、如何管理爱酗酒型员工 酗酒给企业和家庭带来极大的损伤，在美国每年因酗酒造成的损失大约为260亿美元。由于我国信奉“饭桌上谈生意，酒杯里交朋友”的古训，也许你的员工中不乏其人。查看该员工的缺勤记录，一般缺勤率剧增几乎总是与饮酒次数相伴。 美国

跳舞揽客，奶茶店老板有多拼？ 2011年，无论是在上海、深圳或是江门，茶饮市场能叫得上名的品牌屈指可数。 当年在山城重庆，刚大学毕业的小暹开启了茶饮的创业路，他跟人合伙加盟了成都的一个茶饮品牌，并将2家奶茶店分别开在两所大学。 起初，小暹开店并不算顺利，很多人没见过这个初到重庆的奶茶品牌，单店一天的营业额勉强迈过500元大关。 怎么破局？店里没有顾客，他就去店外跳舞，学校的晚会也成了他表演、打广告的流量场。没过多

代餐，想成爆品不容易 一脚踏在代餐爆火的前夕，李华和他的投资团队果断出手，为赌风口赛道押注数百万元。 李华透露，他对所投代餐项目的期许是当个好生意做，认真活下去，至于高额的投资回报，他连连摆手摇头，声称自己不敢想。 尽管双11数据火爆，但市场的发展与预期依然略有偏差。 这与产品本身的特性相关。 代餐已在市场活跃2年，而口味和渠道依然阻碍着它成为真正的爆品。 代餐依靠减脂的功能爆点，获得了第一批用户。 在消费者

提起成都冒菜加盟，我想各位朋友并不陌生，这个项目非常靠谱，首先服务好，有不懂的问题，服务人员给予全程跟进指导，其次正规，加盟流程有专业人士指导，是个靠谱平台。

“双主场” “线上、线下都是主场，堂食、外卖同等重要。”美团外卖学院院长白秀峰表示。过去，我们并没有把外卖作为主场。但是现在，外卖、堂食都不可替代，这是对两种商业模式的互补。 两种用户需求，是两种商业模型。两种模式的背后，是两种不同的用户需求。我们吃外卖解决的是一个时间的需求，到店解决的是一个空间的需求。只有充分地结合线上、线下，充分作为双主场，而不是说堂食是主场，外卖是客场。 疫情确实也加速了一些外

你的餐厅FLR比率是多少？ 餐厅的FLR比率，即指食材成本、人力成本、租赁成本所占营业额的比率。FLR比率，直接影响可盈利空间。 理想情况下，FLR比率应该在55%～60%，甚至55%以下。超过70%，门店很可能处于亏损状态。 分析食材、人力、租金，这三高压力，租金是一锤定音，基本没有讨价还价的余地。这时，要提高利润，只能从人力和食材两大块动脑筋了，这就是大家挂在嘴边的“降低成本、提高效率”。 你的餐厅还在亲自削土豆嘛？ 如何真正做到

餐饮老板一定要记住，无论是新店还是老店，店面形象最重要。是顾客是否决定进店的第一步，要知道顾客的选择时间只有15秒，甚至更少。 很多餐厅存在的问题主要两个问题： 1.缺乏醒目的标志：标志决定客人进店的7-15秒 一个大大的黄色M，顾客从很远的地方都可以知道那是麦当劳;一个旋转的三色灯箱，顾客知道那是一家理发店。很多餐厅你会发现，根本没有标志性的东西，甚至名字都让人感觉不到是一家饭店。记得去年，我曾经分享过，这家餐

掌握目标营业额的 “体检表”和“分解式” 卢南表示：“做好一家餐厅不容易，其中涉及方方面面的因素，而在经营过程中，每个环节量化成数据，非常考验管理者。” 首先要有一张“体检表”，基于以往数据分析做出来今年的营业额目标，再基于这个目标把握食材成本和人员成本，提升人效和坪效。 “一年365天，一家餐厅工作日、节假日怎么定营业额，下雨天怎么判断客源数，这些都是有规律的。” 一家老店，可以拉出其去年一年的历史数据来

市场容量决定市场增量 帝都餐饮包容性强 北京餐饮市场的包容性极强。作为全国的首都，北京吸引了全国各地、乃至世界各国的人才。 截至2019年末，北京市常住人口2153.6万人，其中常住外来人口745.6万人，占常住人口的34.6%。 人口的多元带来饮食的多元，北京的餐饮菜系品种多样，各地餐饮品类、头部品牌在北京遍地开花，北京餐饮的丰富程度远超其他城市。 在北京的餐饮江湖里，既有像全聚德、东来顺等老字号品牌长盛不衰；也有在互联网浪潮