一、关于产地
现在猴魁茶界普遍认为太平猴魁发源于黄山新明乡猴坑、颜家、猴岗一带，这是三个村民小组，人口不多，几十户人家。由此向外辐射，周边十来个村民组，如西一、西二、芦溪坑、甘坑、湘潭等地，都是属于地理位置偏僻，交通不便的典型山区。山高且陡，平均海拔在六、七百米。气温低，湿度大，乌砂土质，山林植被密集，森林覆盖率在90%以上，土壤有机质丰富。在这样的环境下，柿大茶树种逐渐变得叶片肥厚、硕大、乌亮，节间短，叶片不易散开，内含物丰富，成为最有利于制作太平猴魁的茶树品种。
每一种茶都有其发源地，并以此成名，我想这不是偶然的，必有其原因，这与其当地的自然环境息息相关，成就其高品质的基础。新世纪以来，黄山区政府大力发展茶叶经济，将全区划定为太平猴魁产区，但根据品质又划分为核心产区、一类区、二类区等，其中上述三个村民组为最核心区，往外周边村组为一类区，再往外的村为二类区，以此类推，因为茶叶品质区别较大，价格也相差悬殊。

经常有茶友询问，老颜你家在哪里啊，茶山多高啊，海拔是多少？在这里统一回复，老颜家在猴坑村西二组，就是村委会所在地，就是核心产区了，到猴村组必须从我家门口过。我父亲老家在颜家生产队，看我的姓就知道了，呵呵，后来搬到村部这里了。
再说说影响茶叶品质的几个因素，诚然海拔高度对鲜叶品质有重要影响，此外还有更重要的影响因素，就是光照和周边植被。茶叶这东西光照强了不行，弱了也不行，那种半阴半阳的茶山最好，每天有三四个小时的光照最有利于形成高品质的鲜叶。茶园紧邻竹林树林，或者茶树和林灌木混杂在一起的茶园，像老山茶园，原生态环境显著，鲜叶质量就很高，而这类茶园土壤也是富含有机质的乌砂土，天然有机肥含量异常丰富，都不需要施什么肥料的，做出的茶叶天然的清香味很高，有的带有兰花香味，闻着很不错。

二、关于工艺
在我们那儿加工制作茶叶，工艺也随着时代的发展，而不断演变。在三十多年前，制作茶叶是用竹制的烘顶烘圈，由竹匠打制而成。用它做出的茶叶，将其天然的香味挥发的淋漓尽致，由于在制作过程中，只能用手轻轻按压，茶叶整形不到位，达不到扁平挺直的要求，近年来逐渐淘汰，而改用木制烘箱和碾压轮，鲜叶杀青后放在方形烘屉上，四人一桌，一枝枝地将茶叶捏制成形，要求把两叶包住中间的芽头，不能散开，这是非常费工费时的一道工序，平均下来每人每天一斤干茶，也因此抬高了价格。之后用碾压轮轻压扁形，力度要求不轻不重，轻则达不到压扁的目的，重了茶汁流出影响口感。这种工具的特点是茶叶整形到位，做出的干茶扁平挺直，美观大方，符合礼品茶的特点，也迎合了市场需求，这些年来逐渐普及开来，成为当地普遍采用的制作方法，称之为“捏尖”工艺。

制茶过程中，杀青是至关重要的一道工序，采回的鲜叶经过摊放拣尖后，进入杀青工序。将铁锅烧热，温度在一百多度，投茶二三两左右，徒手翻炒，鲜叶翻上时要抖开将热量散发，速度要快，不然容易焦边。铁锅每天要擦得滑滑亮亮的，不然容易粘黏鲜叶。待叶片变软时就要起锅进入下一道工序，杀青质量如何对茶叶口感影响至关重要，杀青时间短当地话说炒嫩了，不能将茶叶香味完全激发出来，有的还带有青草气，但颜色青绿色非常漂亮，有些不懂茶的人以为颜色好看就是好茶，但在真正品茶的人那里，一看便知。杀青时间到位，制出的茶叶颜色苍绿，香味浓郁清香扑鼻，有的带有兰花香，闻之心旷神怡。在这方面，我父亲几十年的制茶经验，有着其独到的见解与体会！

而作为核心区以外的低山丘陵路边茶，采用的是“布尖”工艺，因为制作时盖着两块布碾压，特点是杀青嫩，重度碾压，茶汁流失严重，有的是将两三片鲜叶碾压在一起，制成的干茶薄如蝉翼，叶片宽大，颜色翠绿，有的带有青草气，口感清淡，也不耐泡。但是价格便宜，且从外观上比较好看，成为一些不懂猴魁人士的最爱。
但这已不是严格意义上的太平猴魁，当地政府为了发展地方经济，将此类地区划定为太平猴魁产区，也是为了老百姓着想，有市场就有需求，也有着存在的道理吧。但却给真正喜爱太平猴魁的茶友带来了一定的迷惑性，初次接触到此类茶，以为猴魁不过如此，在对外宣传上形象上对太平猴魁有了一定的不利影响，究竟是非对错留待世人评说吧！

捏尖与布尖的对比图：右上为捏尖，其余两张为布尖，只看外观差别就很明显。

没时间整理，争取明天更新！

我想说一说作为太平猴魁发源地的猴坑村，是怎么保护猴魁品牌的。在太平猴魁声名远扬后，价格一路飙升，在利益的驱动下，一些不法商贩将外地鲜叶运进核心区，当作好茶出售，牟取不当利益。新明乡政府和猴坑村早已意识到这一点，为了根治这一现象，每年茶季抽调公安、交警、司法等职能部门成立太平猴魁茶季综合治理工作组，安排专职人员值班，在进入猴坑村的唯一通道上设置三道检查站，外地车辆人员进入一律停车接受检查，在最后一道站口，必须停车换乘当地车辆进入，此举从根本上杜绝了外地茶叶流入的怪象，为保护核心区猴魁品牌立下一件大功。在此为乡村及值班的同志点赞！

四、关于农残
这是许多茶友很关心的问题，也是一个敏感的问题，身在这个社会，能理解很正常。但是作为城里人、山外人，可能对山区的环境气候不了解，在大山里有着特有的地方小气候，全天光照时间短，早晚雾气重露水重，以致于气温很低，就像现在三月底了，我还穿着冬衣，脚下烤着火桶，所以在这里害虫难以有作威作福的机会。

而且政府为了保护品牌，保护“舌尖上的安全”，加强了农产品质量安全工作力度，制定执行了史上最严的农残标准，加大了对农残的监控，定期开展抽样检测，这些年投资建设了民生工程农残检验室，出结果快且准，茶农的意识也得到了极大地提高，知道了不能自己砸自己的牌子，在政府的补助政策推动下，纷纷改用物理杀虫法，也就是灯诱法、粘黏纸等方法来杀虫，同时施用有机绿肥和饼肥来壮肥茶树，不仅解决了农残的问题，而且茶叶口感更纯正更香高，这样让来看茶的客人心里更有底了。

五、关于冲泡
经常有茶友问起猴魁如何冲泡更好喝，我是茶农后代，一切按照农家习惯来对待，比不上茶艺师那般有韵味，有艺术感。我们讲究的是将好茶泡在杯中，自己喝起来感觉爽就行。
根据我的经验，要注意以下几个方面：一是要选择直筒玻璃杯，细长点的杯子更佳；二是水要烧开，如果是山里泉水更好了，稍放置冷却至95度，网上有人说80度就能泡茶，本人不赞同，水温低了茶叶泡不开，香味也不能激出来；三是取茶叶5克约10-15根左右，将根部朝下放置杯中效果更佳，因每个人喜好不同，有喜浓些有喜淡些的，可适当增减投茶量。四是注水，首次加水三分之一杯，等待一分钟，茶叶将逐渐浸润舒展成形，再将水注满，等3-5分钟后即可饮用。捏尖耐泡性很好，可冲饮5-7次，往后味渐淡，可考虑更换茶叶。

六、关于贮藏
太平猴魁属绿茶系列，绿茶特征是遇湿见光都容易变质，特别是南方地区阴雨潮湿，一定要注意保管。为使您在秋冬季能喝上保鲜如初的太平猴魁茶，一定要将茶叶密封好，一般是采用遮光的锡纸袋，塑封好，放在冰柜或冰箱中冷藏，温度保持在3-5度就可以了。如果茶叶量较多，最好采用小包装，一次开启一袋，在一个月内喝完。而且每次取茶后要将袋口折叠用夹子夹紧，放在铁罐内，短期时间内不会有什么问题的。
此外还要说个关于醒茶的话题，经常也有茶友提到醒茶，结合我的经验谈下，在我的老家猴坑村一带是没有这一说的，我的看法是刚制成的新茶稍放置冷却后即可冲饮，冷藏保存的茶叶低温状态下时间较长，相当于休眠状态，应取出放置数小时，待与室温相同即可开袋冲饮。以上是我的个人见解。