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5北方传统的老面馒头是用酵头（老面）作为引子来发面的，就是每一次做馒头时留下一小块面团，称为酵头，扔在面缸或面粉里面保存（但都不能超过一个月，现在一般都是放冰箱里面保存了），作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子。随着时代的发展、科学的进步，市面上出现了各种各样发酵的介质并大有取代酵头之势，如酵母粉、泡打粉等等。但以这种老面方式发面蒸出来的馒头在风味上总是略逊一畴。 与现代新型的发酵手法快速、易操作相比，
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2老面馒头制作方法 用料 面粉500克，水250克，老面150克，白砂糖40克，食用碱1.5克 用250克水将老面150克泡软烂，（泡一晚上），用筷子将老面搅拌到无颗粒 加入80克面粉搅拌均匀发酵四个小时，再加入160克面粉搅拌均匀发酵四小时（会起一些小泡） 加入剩余的面粉，揉成光滑面团，放到盆内将盆盖严实，发酵至两倍大（四到八小时） 用少许温水将1.5克食用碱融化，在面团上撒上40克白糖，在面团上均匀的撒上碱水， 用力多揉把面团揉到光滑（可以尝
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000共 8 张0馒头新做法 比例：水250克：面粉500克：酵母0.5克； 步骤：（1）、100克面粉0.5酵母混合，加入250克水搅拌成浆糊状（3-4小时发酵完成）具体时间与温度有关，30-38度最佳；（2）、在发酵好的浆糊中加入剩余面粉合面，如果干可再加水揉面，揉至面团光滑（3-4小时发酵完成）面团发至两倍大，拉开有蜂窝状；（3）、将发酵的面多揉揉（吃起来更劲道）做成馒头，静放30分钟，大火蒸18分钟，关火后静3~5分钟起锅（馒头吃起来不但劲道，即不容易酸，还有3【蒸好馒头三大问题】如何鉴别发酵的程度？怎样掌握下碱量？ 蒸馒头怎样知道生熟？ 蒸馒头怎样知道生熟？ 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1）用手轻拍馒头，有弹性即熟 （2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟 （3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟 如何鉴别发酵的程度？ 用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显共 4 张4请教吧里做馒头的大神，这是怎么回事啊，都是一锅起上的，怎么会这样，一直做不好共 4 张0馒头机和人工做馒头的比较分析 随着时代的发展，人们的生活已经发生了翻天覆地的变化，在饮食方面，人们也越来越简单，当前，很多人所吃的馒头都是从馒头店购买，已经很少有人自己在家做馒头了，所以这就给馒头机带来了一个很好的发展，馒头机的出现不仅给馒头店商家带来了很大的方便，同时也满足了市场对馒头的需求。不过，目前并不是所有的馒头店都采用的馒头机来做馒头，还有一些是依靠人工来做馒头。采用馒头机和人工两种方式共 4 张0馒头包子保温蒸车罩 防蚊蝇干净卫生蒸车罩 供应馒头房全套设备 特色产品： 智能馒头醒发箱 大型面食发酵房 大型馒头蒸房 食品蒸房 推车式蒸房 全发泡蒸房 钎子馒头蒸房（签子馍馍、尖馍馍、高桩馍馍、矮桩馍馍、杠头馍馍 ） 精品配件： 硅胶笼布，蒸盘，单独箱体，周转车 配套食品机械设备： 和面机，压面机，圆馒头机，数控刀切馒头机，圆形锅炉，方形锅炉，挂壁式液化气，燃气 蒸汽发生器。（环保无污染，不占空间） 欢迎来电咨询订购共 4 张0【馒头醒发的那点事】做馒头为什么要醒发呢？馒头怎么发酵才松软？ 做馒头为什么要醒发呢？ 1.醒发可以恢复柔韧性 面坯经压片和成型后，处于紧张状态，僵硬而缺乏延伸性。醒发时使面团的紧张状态得到恢复，使面坯变得柔软有利于其膨胀。 2.面筋网络扩展在醒发过程，面筋进一步结合，网络充分扩展，增强其延伸性和持气性，以利于体积的保持。 3.馒头蒸的好不好醒发很关键，蒸馒头的是不容忽视的。醒发能使面团组织疏松酵母发酵产气使包共 4 张0醒发均匀馒头醒发箱 温控定时馍馍发酵箱 不锈钢单门36盘面食醒发箱 双门72盘包子醒发房 山东永逸食品机械有限公司生产的馒头醒发箱是根据馒头发酵原理和要求而进行设计的电热产品，专业生产制造大型智能馒头醒发箱，面团快速发酵房，标准有单门的（一次醒发一辆蒸车），双门的（一次醒发两辆蒸车），放笼屉的（各种型号的笼屉均可定做）。 永逸智能馒头醒发箱特点： 1醒发箱款式新颖 控温控湿定时 2自带报响功能 到点报响 3控温精确 醒发共 5 张0【馒头没蒸熟怎么补救】怎样把馒头蒸制得既松软、又有劲道? 蒸馒头最好一次蒸熟，如发现没熟盖锅盖再蒸就会费时。 可以在锅内加入少许白酒，烧到锅里气足时，馒头就熟了。这个方法不仅省时间，馒头吃起来还有一股酒的香味。 怎样把馒头蒸制得既松软、又有劲道? 蒸馒头千万不要用开水或热水，这样会适得其反，因为生冷的面团忽然碰到热的水蒸气后，形成外热内冷的情形，轻易使馒头夹生。在蒸锅内放了冷水才是正确的方法，这样渐渐升温6馒头醒多久也要看馒头的大小，一般二两半的馒头需要醒40分钟，馒头小的话醒发的时间也会缩短。 馒头醒发的温度一般控制在35-45%之间，湿度控制在80%左右，当然这也是要看你馒头大小的。 冬天就用鸿盛全自动的智能馒头醒发箱15266785616，温度 湿度 时间都可以控制，不怕馒头醒发不好。鸿盛智能馒头醒发箱，控温精确，超温排风，温差控制在1度以内，到点自动报警，这是山东其他厂家没有的，只有我们一家。0定制款 双门36盘蒸箱 按照客户要求定做的双门蒸箱，小车18层 一层放一个盘子 一车18盘 一次蒸2个车。 欢迎来电咨询订购：15563014647定做各种异型蒸箱共 9 张0欢迎选购本厂产品，圆馒头流水线，方馒头流水线、S弯馒头整形机、圆馒头机 数控刀切馒头花卷一体机，大型蒸箱，馒头醒发箱，和面机，全自动压面机，锅炉蒸汽机等产品厂家直销品质售后均有保障，尽可放心选购，本厂配备多种功能配置机型和相关配套产品，用户可根据自己的实际用途和需求进行订购！厂家长期提供相关的专业技术指导及整套设备的设计安装服务，让您轻松无忧！ 脚踏实地的去做事,用心造就卓绝品质 ··············服务0双门智能馒头醒发箱 面食发酵箱 馍馍醒发房 山东永逸食品机械有限公司生产的馒头醒发箱是根据馒头发酵原理和要求而进行设计的电热产品，专业生产制造大型智能馒头醒发箱，面团快速发酵房，标准有单门的（一次醒发一辆蒸车），双门的（一次醒发两辆蒸车），放笼屉的（各种型号的笼屉均可定做）。 永逸智能馒头醒发箱特点： 1醒发箱款式新颖 控温控湿定时 2自带报响功能 到点报响 3控温精确 醒发均匀 永逸醒发箱用途： 面食醒发设备适用于0【把馒头蒸的松软好吃有妙招】 专注节能 心系民生 量身定做大型食品醒发箱 全自动恒温恒湿老面馒头醒发房 智能馒头醒发箱 馒头蒸的好不好，醒发是关键。永逸热循环风醒发箱，是智能型的，带着控制箱，可以控制温度湿度还有时间， 而且到点报响。主要的特点就是控温精确，醒发均匀。 全自动恒温恒湿老面馒头醒发房 适用于馒头、包子、面包、蛋糕等的醒发。该机利用电热管加热水箱内的水， 使发酵箱内产生相应的温度和湿度，提供发酵所0经核实吧主我叫斑马 未通过普通吧主考核。违反《百度贴吧吧主制度》第八章规定http://tieba.baidu.com/tb/system.html#cnt08 ，无法在建设 老面馒头吧 内容上、言论导向上发挥应有的模范带头作用。故撤销其吧主管理权限。百度贴吧管理组0咨询：155630146479美食早点记录📝📝！0一斤老面吃3克碱4微甘馒头官方网站《关于圆馒头机出的馒头不光滑/小尾巴/大小不一的原因总结》请点击▶▶▶▶http://www.weiganmantou.com/article/zhishi/_chengxing_/2018/060410有一种味道，是家才有的味道 有一种美食，躺在儿时的记忆 有一种温度，会一直暖在心头 有一种馒头，叫“老面馒头” 什么是“老面馒头”？ 北方的朋友们肯定对老面馒头并不陌生， 那是通过传统酵头发面，根据酸碱中和原理加工制作的馒头； 酵母馒头呢，是使用“酵母”来发面的现代化、工业化的馒头。 相比而言，老面馒头比较筋道，有嚼劲。 但是因其制作工艺稍复杂，现在想吃上一口正宗老面馒头还真不容易呢。 下面来自西安唯典陕西小共 4 张10谁会做这种清真饼子3馒头起泡是怎么回事00想入行做健康馒头，看网上有人说老面发酵会产生致癌物质，这个是谣言还是真的，请大家讨论下，给个回答，谢谢9共 10 张老面馒头4
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1微甘馒头官方网站《制作酵子传说中的翻滚状态(罕见)》请点击▶▶▶▶http://www.weiganmantou.com/article/laomian/_fajiaoli_/2018/052901来说说你们都是醒发馒头的000《发酵粉/酵母/酵子/老面做的馒头区别》请点击▶▶▶▶http://www.weiganmantou.com/article/zhishi/_famianzhishi_/2018/01《如何延长老面馒头的保值期》请点击▶▶▶▶http://www.weiganmantou.com/article/zhishi/_cunfang_/2018/0604/26请大神看看是机子的问题还是面的问题2本人想学做老面馒头，有浙江的师傅愿意收徒弟的留个联系方式2书上的知识不如师父的一张嘴呀，想拜师
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