来个热卤技术，来个热卤技术，来个热卤技术。

卤猪蹄技术要领技巧，猪蹄最好是单独分锅而作，也可与猪头肉一起。 1、猪蹄在冰天雪地不会被冻伤的道理是其结缔组织有隔热的作用。 所以，加热进入不会像含水量多的动植物性原料传热那么快。同时， 猪蹄内部各种组织形态受热以后收缩性不一致，肉皮、蹄筋、一部分肌肉、肉垫部分胶原蛋白，属性都不一样。所以，要想出品形态完好，就需要避免剧烈高热。 2、肉皮处理上，可以油炸，火烧。一是为了除去毛腥气，二是为了上色和其他工艺要

不知从哪年开始，街头小巷陆续出现了“现捞”这种现卤现卖的经营方式，短时间内，现捞门店数量呈爆发式增长，几乎遍布全国，生意非常火爆，那么，现捞为何发展如此之快又为何如此受人们欢迎呢？下面，马上带大家了解一下：（一）什么是现捞 “现捞”一词，形象而精准地表达出卤菜产品的内涵，加以突出“现卤现捞”“卤菜不过夜” 等让消费者看得见、摸得着、体验得到的具体形式，给顾客以直观的视觉冲击，传递出“食品安全与健康”

在卤牛肉时需要放的四种香料，可以让牛肉达到软烂鲜嫩、香气四溢。 第一个是白蔻 白蔻，属于姜科豆蔻属植物的种子。在卤牛肉中，白蔻的作用主要体现在增香和去腥两个方面。首先，白蔻独特的香气能够深入牛肉的纤维，使得卤出的牛肉带有一种淡淡的草本香气，令人回味无穷。其次，白蔻的去腥效果也非常显著，能够中和牛肉中的腥味，让卤牛肉更加鲜美可口。 在卤制过程中，一斤肉放一克白蔻即可，可以轻微放大一下用量。 第二个是香茅

在这个快节奏的时代，味蕾的享受成为了人们生活中不可或缺的享受，卤菜在餐饮市场中是销量非常火的传统美食，在人们的日常饮食中经常能看到卤菜的身影，选择合作品牌开一家卤菜店在市场中有很不错的发展前景！ 卤菜店怎么做好店面推广 如果选择开一家卤菜合作店，必然要选择一家有实力的品牌。想在这场竞争中拔得头筹，我们需要将这个品牌不断的优化做好，关于如何做好合作品牌，那么今天就由小编来诸位看看究竟该怎么做。 重点一：

怎么能不爱卤味呢 可以摊位、流动车、店铺、线上、供应链等多种经营模式 有钱开店，没钱可以摆摊 市场稳定，是工作也可以是事业 看着不起眼，却是商机无限 魏王卤熟食店

亲爱的卤菜加盟吧的吧友们：大家好！ @诚信美食配方 为本吧吧主候选人得票最多者，共计0张真实票数，根据竞选规则，官方最终批准其成为本吧正式吧主。公示期三天。 吧主上任后，请立即填写问卷信息https://iwenjuan.baidu.com/?code=nlec1g，领取各项吧主权益。同时请严格遵守吧主协议 https://tieba.baidu.com/mo/q/newapply/rule?from=task，履行吧主义务，积极投身本吧的发展建设，也请广大吧友进行监督。如出现违规问题，请至贴吧反馈中心进行反馈或者投诉http://t

原料：泡发的海参150克，泡发的黑木耳50克、葱白、盐、花椒油、植物油、味精、各适量。 制作方法 1、将海参洗干净用刀从中间切成两片，在沸水内焯透捞出，沥干水分，黑木耳洗干净切成小片，葱白洗干净切段， 2、烧锅上火，放入植物油，下葱白煸炒，待炒出香味放入黑木耳，加适量酱油，清汤、海参、料酒、盐烧至入味，加味精淀粉勾芡，汁浓后淋入花椒油，上碟即可。

青椒稻花鱼 原料： 稻田放养鲤鱼5 条（约1500 克）、 线椒圈30克、小米椒颗50克、西红柿80克、鱼蓼菜20克、鲜花椒、花椒、木姜子、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、辣鲜露、蚝油、骨头汤、花生油、化猪油各适量。 制法： 1、把稻田鱼宰杀治净后，用盐、姜片、葱节、料酒和花椒腌渍入味，再放入烧至八成热的油锅里，炸至金黄酥脆时，捞出来放干锅里，待用。 2、净锅放入花生油和化猪油烧热，投入姜片、蒜片、鲜花椒和木姜子

红油牛肉火锅 备料： 牛腱1200克、白萝卜600克、八角2个、干辣椒5个、桂皮1块、蒜5瓣、红油火锅料1包、盐1勺、老抽1勺、菠菜1把、鸡蛋适量、生姜1块。 做法： 1、把牛肉洗净切成块放在盆中加入清水浸泡3个小时，捞出冲洗干净放入锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。 2、锅中烧油，油热后加入八角、桂皮、干辣椒、红椒、生姜、蒜和火锅底料翻炒出红油，倒入牛肉翻炒3分钟，炒至表面边缘焦黄。加入清水大火煮开转中火

清蒸鲈鱼 食材：鲈鱼400g、蒸鱼豉油、盐、料酒、葱、姜、辣椒、植物油 做法 1.鲈鱼去腮去内脏洗净，在鱼身上划花刀，淋入料酒，身上抹上盐 2.在盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝 3.鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟 4.取出蒸好的鱼，去掉盘子的葱姜 5.在鱼身上铺葱姜丝、红椒丝，均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油 6.最后再淋上烧好的热油，激出香味即可

鱼香肉丝 食材：里脊肉4两、冬笋笋尖3两、湿木耳2两、白糖、醋、料酒、水淀粉、盐、味精、姜10g、蒜10g、葱30g、泡辣椒30g、豆瓣酱10g 做法： 1.将里脊肉顺文理切成有筷子粗细的丝 2.里脊肉加少许盐、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制 3.将冬笋、木耳都切成筷子粗细的丝备用 4.调配鱼香汁：白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、盐1g、味精1g、适量水 5.锅中放油烧至7-8成热，加入腌制好的肉丝翻炸至8成熟 6.将切好的冬笋、木耳焯水断生后捞出备用 7.热锅加

经核实吧主三毛烤鸡 未通过普通吧主考核。违反《百度贴吧吧主制度》第八章规定http://tieba.baidu.com/tb/system.html#cnt08 ，无法在建设 卤菜加盟吧 内容上、言论导向上发挥应有的模范带头作用。故撤销其吧主管理权限。百度贴吧管理组

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申请人：@三毛烤鸡 申请感言：恳请加入，管理贴吧的内容健康发展。

正宗脆皮手撕鸡配方，你们看到的什么表哥 姐 什么总什么师傅的。还要花几千块去学的，大可不必了，找我就行。配方绝对跟他们一样有过之而无不及。都是一个师傅教出来的。我这里绝对可以让你少走弯路少花冤枉钱。 想开店，想摆摊的，可以放心来学，能保证你少走弯路，一步到位，学到真正技术，打工没出路，学一门技术为了自己更为家人，让你学到绝对值，包教会为止！还有拿什么鸡怎么拿鸡。

四、卤水金钱肚 原料:金钱肚500克,调料老汤6000克,酱油250克,冰糖150克,精盐100克,味精200克,白糖100克,干葱头50克,鲜姜50克。卤料包陈皮3克,桂皮20克,山奈20克,砂仁5克,甘草6克,花椒3克,八角10克,茴香20克,草果10个,丁香3克,葱2棵,姜2块。 做法：将洗净的金钱肚放入开水中过水烫一下，再换清水将其下锅煮至约八成熟后，捞出备用。 1、将金钱肚洗净,放入开水中略烫一下,再用清水煮至八成熟,捞出备用。把锅起火烧热，放入白糖和少许水，开小火将其慢熬至暗

投资卤味店赚钱吗 怎么做好开店筹备 在餐饮市场，传统卤味一直备受喜爱，市场消费基数非常大，卤味熟食作为经典传统美食，不仅是餐桌上的主菜，也是很受欢迎的休闲美味小吃，如果广泛的消费场景，也使其拥有非常火热的市场！ 卤三国加盟店端午假期营业反馈 餐饮市场竞争激烈，想入门卤味市场，实力卤味品牌卤三国，对于开店有多年的运营经验，下面带大家来看一下，怎么做好开店筹备： 1、卤味美食有特色 当下卤味店不少，消费者为何

近几年，餐饮市场火热发展，创业市场商机井喷，现捞卤味是当下餐饮市场的热销美食，现在开一家现捞小吃店，小本投资，生意火爆，那家现捞人气火，看看禧卤的实力吧，经典现捞美味，轻松风靡市场，火热不断！ 现捞卤味连锁哪家口碑好 现捞卤味，以其现捞现卖的特色，保证了食材的新鲜和口感的完整，在餐饮市场备受喜爱！而在众多现捞品牌中，禧卤便是一个备受推崇的创业选择。 1、产品备受认可 而随着人们生活水平的提高，对于美食的

小本创业选择卤味项目，门槛不高，市场潜力大，对于新手来说也是很不错的商机！相比于传统的卤味，现捞卤味在当下的餐饮市场拥有更火热的趋势，现捞现卖，新式热卤美味，在餐饮市场拥有非常火热的创业商机！ 经营现捞店主要注意那些 餐饮店的好生意离不开好的经营，现在新手想投资现捞生意要注意哪些呢，禧卤作为餐饮市场经营多年的品牌，下面来带大家了解一下！ 一、选址决定消费人群 做餐饮地理位置的选择至关重要，现捞卤味选择

卤味是我国餐饮市场发展多年的经典美食，以其特色的卤香与醇厚的风味吸引了消费者的关注，随着卤味的不断畅销，各种新型卤味也在不断的涌现，现捞卤味就是其中很受欢迎的经典美味，也是当下休闲卤味新商机！ 那么，现捞卤味和传统卤味有哪些区别？投资开设现捞卤味店是否有市场？ 1. 制作工艺 传统卤味：通常使用慢炖的方式，将原料肉加入香料包，放入大锅中慢慢熬煮。煮好后，取出晾凉，切片即可食用。 现捞卤味：采用高温现煮现捞

一、找准定位：了解当地市场需求 产品口味选择上，一定要做好市场调研，了解当地饮食习惯，精准定位消费者群体，推出更契合消费者口味的产品。 二、注重卫生：绿色健康是消费趋势 民以食为天，食以安为先。如今人们更加注重产品的营养价值，绿色健康无添加的产品，更能够获得消费者的认可，赢得消费者的口碑。 三、注重创新：潮流美味引爆市场 抢占更多的市场份额，创新是关键！在传统卤味的基础上，根据市场发展趋势和消费者需求，

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今天小编就来为大家推荐几道卤三国鸭肉系列美食： 01/三国冒烤鸭 一味三吃，好吃又解馋 02/脆皮烤鸭 外焦里嫩，香气扑鼻 03/麻辣鸭脖 麻辣鲜香，回味无穷