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3用辣廖草、甘草、茯苓、丁香等做的，没有撒老曲，放在纸箱内72小时，刚拿出来的，凑近闻有香甜的酒味第一次做，这个能用来做甜酒吗？各位大佬，请教一下，我不懂，请指导一下。共 5 张
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5酒曲，我认为是酿酒最核心的东西，就像是手机中的芯片，汽车中的发动机一样，它主要是由麦类、米类等谷物培养而成的，是酿酒微生物的载体，里面有很多处于休眠状态的微生物和酶类以及微生物孢子（相当于植物的种子）；整个世界上我国是最早使用而且到现在只有我国酿酒使用酒曲，所以也被日本认为是中国的第五大发明； 目前市场上，酒曲种类繁多，我把他们概括为三类:第一类:就是传统的纯自然培养的酒曲，简称为传统酒曲；第二类:是
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1一起吗？
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16传统小曲酒发酵操作细节及发酵原理 白酒的发酵过程，本质上讲就是微生物消耗掉淀粉和其它的营养物质，产生以酒精为主体和各类香味物质为副产物的过程。 粮食培菌好后，先将发酵桶或者窖池清洗干净，根据温度、箱的老嫩以及配糟质量来确定配糟数量，一般粮糟比例在1:3-1:4比较合适，一般入窖的糟醅温度在18-22度比较合适，具体根据温度、水份、配糟多少来确定。建议入窖时要进行踩窖，上一层踩一层，本着“四周严中间松”、“冬松夏紧”18晚上要给孩子辅导作业、洗澡，再与客户和酿友们沟通，就这样就到了深夜，上周答应酿友们本周给大家讲讲怎么调酒，无奈明天已过又是忙碌的周末，所以只能这时候写了，时间仓促，下文只是我与父亲的一些实战经验总结，望对大家有所好处，有不当之处感谢纠正，有好的方法希望共享： 1、用储存3-5年甚至更长时间的老酒来调，比例根据口感、销售价格来定； 2、用发酵周期在3-6个月的酒醅，蒸馏后储存一年以上的酒来调，可以增加基酒的糟香00可以做区域代理2爱酒人士，喝了很多好酒，最近在老家看到酿制传统的土法蒸馏米酒，但是度数都不高，所以就想自己酿酒，请问决定度数的是酿酒的工艺还是酒曲呀，乡下都是用的传统的木甑子蒸的米酒。7吧主各位前辈帮我看看这个 一个新作酿酒的小白昨天发酵了几桶生料酒 现在有个问题就是发酵桶上层的这一层漂浮物严重阻碍发酵透气 请问这些漂浮物是什么啊，我用肉眼看好像是玉米高粱这些粮食的胚芽和糠皮，但是感觉有好多厚厚的一层漂浮物 拿不准所以请教下前辈们，这个到底是什么，是不是可以丢掉的东西。 谢谢共 5 张37酒曲上长白毛了是什么原因，有时候还会变成黑色的，已经发酵了36个小时了，求教104从不喜欢跟别人去攀比，每个人的配方，制作方法都不一样，有什么好比的，只要能存在都有它的优势，坚持自己的初心做好每一批曲才是真理1732611
卢氏酒坊
2020-05
红茅烧要不要灭菌啊！那位大神做个红茅烧，告知下。刚做了点试下74酿酒容易，买酒难。好不容易买出点，晒晒。0尝一次网络爆红的cocowest网红冰淇淋吧 CoCowest食品有限公司自有生产基地坐落于广州番禺明峰科技园，占地面积1800平米，拥有先进成熟的冰淇淋全套生产线。 天气猛然变热了起来，前些日子还是20多度的天气，忽然变连着上30度了，看着没差几度，但是感觉好热呀，明晃晃的太阳耀的人睁不开眼，身上也是汗流浃背的，口里更是干渴难耐。解暑可以吹空调，那么解渴呢，炎炎夏日里，吃上一口冰淇淋蛋糕，从口里凉爽到心里，酷热也被赶6打算用这种花来实验一波甜酒曲，有做过的大神请指教指教0酒曲共 4 张25十五天出曲共 4 张0有老板认识【制曲】方面的技术人员吗5酒坊与酒厂在酿造工艺、营销模式、客户群体等方面差距还是很大的，小酒坊可以从酒厂那里适当的吸取一些技术经验，但是切忌死搬硬套、邯郸学步！作坊要充分发掘和发挥自己的优势，不易过多的考虑发展成大酒厂（想多了），因为目前市场酒企都很难，就算是酒企背后没有人支持也艰难的很！保持酒坊的特色，才是酿酒人比较靠谱的一条路。19为什么我做的不长毛，就起泡了，还有用不。自己蒸馏酒买的，想做几斤米自己喝，好难做92白酒作坊酿酒相关的概念（只是一部分，欢迎补充） 泡粮:容器中先倒入热水，再把粮食放入侵泡的过程；目的:使粮食吸水膨胀，让淀粉结构松弛，为糊化创造有利条件；要求:吸水透心，均匀； 放水静置:泡粮/闷粮完成后，把容器中的水放干净，粮食仍在那里4小时以上不动的过程；目的:让每一粒粮食内外水份达到均衡，以免造成外烂内生心的情况发生； 初蒸:整粒粮食放入锅内，先进行第一次蒸煮，一般是20分钟左右，让粮食充分受热，连接冷凝管74首先可以肯定的是不可能完全一样，做到类似完全是可以的，其中的原因非常多，今天主要从以下四个方面进行简单的分析: 第一:就是酒曲不同，酒曲基本上直接决定了酒的风味，一般酒企都是自己做酒曲，而且不卖酒曲，而小作坊绝大多数是外购酒曲或者极少数自己制作酒曲的，两者酒曲不一样，从根本上就决定了口感上面是有区别的； 第二、酿造工艺不同，虽然说现在酿造工艺都公开化了、透明化了，有实力的朋友也会使用比较好的酿造工艺，7当酵母衰老或者死亡以后，细胞内的蛋白分解酶便会外泄，并分解细胞壁的蛋白结构，使酵母细胞发生破破裂，细胞质内的一些物质如:氨基酸、核酸、少许的盐类等，流出体外的现象叫做酵母自溶现象。 如果酵母自溶现象比较严重，将会给酒体带来一些非常不好的影响:一、它会产生酵母的味道，有一股异味，使人感觉不舒服；二、酵母自溶流出体外这些物质大部分具有苦味和涩味，这也是为什么酒（黄酒、啤酒、红酒、白酒）都有一点苦味和涩味的257小蜗牛
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2020-06
前阵子做的甜酒曲，试用了一次，还好没失败，做的米酒很甜，酒酿很多，只是有的更香有的香味淡点，今年夏天再接再厉！想做出满意的酒曲来。共 4 张14糊化三定: 定温、定时、定水位！ 定温:每次焖粮水的温度要统一，比如80-85度； 定时:焖粮水高出粮面一定高度开始记时，比如20-25分钟； 定水位:自己总结经验毎种粮食、每批粮食的吸水量，锅内留下记号。 糊化是酿酒的基础，糊化程度相差无几才能保证出酒率和酒质差不多。2233这款白酒是浙江一带的名酒，叫“糟烧酒”，糟香味突出，是黄酒的酒糟再次发酵一段时间后蒸馏得到的，它也许是我国蒸馏白酒的雏形，蒸馏白酒出现之前，我国的酒都是发酵酒（黄酒），度数在15度以内，聪慧的劳动人民感觉黄酒的酒糟丢了可惜，于是进行蒸馏才出现了糟烧酒，后来发展为小曲白酒，再后来出现米香型白酒-清香大曲白酒-凤香大曲白酒-浓香大曲白酒-酱香大曲白酒-其他香型的白酒。各种香型的白酒，主体香味物质不一样，酒无好028这种曲还能用吗?11有没有会做传统酒曲的师傅，本人刚入坑。想复制古法酿酒64吧里有没有自己检测甲醇的经验6想找一下山东本地产的酒曲。谁有联系方式，能提供一下么。15大家好，请问做谷酒，高粱酒不用做箱糖化，直接入缸的酒曲是什么酒曲，小曲清香型 ，糖化发酵一起的，熟粮半固态酒的北极狐
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428每家酒曲都有自己的使用方法，尽管大同小异！由于每个地域自然环境不同，微生物群体也有所差别，再加上每一家的酒曲配方不同、制作酒曲的管理不同，故每家酒曲会有不同的味道，至于酒的味道，不但与酒曲有关，还与酿酒师的工艺和技术有关。
卢氏酒坊
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